为什么有的绿豆怎么煮都煮不烂

06-28阅读:7479大字

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绿豆是一种传统的豆类食物,由于其中含有丰富的淀粉,因此比较难煮烂,一般需要提前浸泡,很多人在煮绿豆的时候反映绿豆怎么煮都煮不烂,这是什么原因呢。
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为什么有的绿豆怎么煮都煮不烂

之所以有些绿豆怎么煮都煮不烂有可能是陈绿豆,如果是当年收获的绿豆,就容易煮烂了,因此煮绿豆、红豆汤之前一定要用水把豆子泡透。

另外绿豆煮不烂可能是野生的或者是绿豆的变种,这种绿豆俗语叫做“铁绿豆”或“铁豆子”,极其不容易煮烂,也不容易发芽.买回来的绿豆时常会出现几颗铁豆子的。

为什么有的绿豆怎么煮都煮不烂

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绿豆怎么煮容易烂

1、绿豆先浸泡后冷冻。绿豆先用水浸泡10分钟左右,沥去水分,放入冷冻室,冻成冰块。绿豆浸泡后吸收水分,根据水结成冰体积变大的原理,经过冷冻,把绿豆撑裂。有裂纹的绿豆遇热水后被撑开,所以能很快煮开花。只是简单的物理变化,营养不会流失的。

2、分次加水。煮绿豆时要分次加水。先加少量水将绿豆煮开花,再添加适量的水将绿豆汤煮开,最后是改为中火煮。需要注意的是,这时要不停搅拌防止糊锅,中途水少了,可再续水,这样就可以缩短绿豆煮烂的时间。

3、放入保温瓶。想快速煮烂绿豆,可将绿豆洗干净,放入保温瓶中,倒入开水盖好。2-3个小时后,绿豆粒会胀大变软,再煮就很易在较短时间内煮烂。

4、用沸水浸泡20分钟。将绿豆洗净,用沸水浸泡20分钟,捞出后放到锅里,再加入足量的凉水,旺火煮40分钟。

5、将绿豆炒炒再煮。将挑好的绿豆洗净晾干,在铁锅中干炒10分钟左右,然后再煮,绿豆很快就可煮烂。但须注意不要炒焦,以免使绿豆汤有一股糊焦味,影响食用。

为什么有的绿豆怎么煮都煮不烂

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煮绿豆注意事项

1、绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后,可能形成颜色较深的复合物。如绿豆汤加上蜂蜜,会产生发黑的颜色,正是这样的道理。这种反应虽没有毒性物质产生,却可能干扰绿豆的抗氧化作用,妨碍金属离子的吸收。所以,煮绿豆汤时,不要用铁锅,用砂锅最佳。

2、绿豆富含B族维生素,它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分,能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏多种B族维生素。同时,绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失,致使结构变化,颜色转为黄色。所以,煮绿豆汤最好不要加碱。如果希望把汤煮得黏一些,可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。

3、由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主,保持它们的活性,对于绿豆的防暑功效十分重要。在煮制中应盖上锅盖,尽量减少与氧气的接触面积。

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