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做泡菜用矿泉水好还是白开水好
制作泡菜时无论是选用矿泉水还是白开水都是可以的，家里面制作泡菜一般是选用的烧开后放凉的凉白开。
而像那种大型的加工厂一般是用的比较干净的山泉水、矿泉水、纯净水或深井水，由于这种水里几乎不含有害杂菌，而且也不含有能杀死乳酸菌的氯气，只要其它的消毒工作都做好了，直接使用生水也不会坏掉，烧开放凉后再用当然更好。
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制作泡菜小窍门
1.泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。
2.泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。
3.如果泡菜的味道太酸，可以加点盐;如果太咸，可以加点糖;如果不脆，可以加点白酒。
4.泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
5.做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐)，这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。
6.除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。
7.做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
8.泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制。
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泡菜泡多久可以吃
四川泡菜里包含很多蔬菜,1天后卷心菜就可以吃了,2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了,5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。 但泡菜不能长时间存放,要随泡随吃。
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