酸辣腌芋头杆
材料：芋头杆儿、盐、蒜瓣、生姜、尖椒。
做法：
1、把芋头杆儿，挂在阳台上通风处3～4天，芋头杆儿水份晾干，有点儿蔫儿就可以了;
2、把晾干水分的芋头杆儿，用刀切成小丁备用;
3、把蒜瓣剁碎，生姜削皮剁碎，尖椒用湿布擦拭干净后也剁碎备用。
4、切好的芋头杆儿加入适量的盐，揉搓均匀后腌制10分钟左右。
5、把蒜蓉，生姜蓉，尖椒碎倒入腌制好的芋头杆儿中，翻拌均匀。
6、玻璃瓶清洗干净，擦干水分，把芋头杆儿装进去，压实密封保存，一个月后就可以开坛食用了。
注意：一定要腌够一个月了才可以吃，时间不够食用会感觉嘴巴发麻。
腌芋荚
食材：芋头杆，食盐。
做法
1.将收获芋头后的芋头杆剥去外皮纤维，在日光下晒半干。
2.再切成小段，置入腌制的陶器中，每放一层芋头杆，再放一层盐，逐层逐层加厚。
3.在容器上面加压腌一些日子，直至芋头杆本身麻舌头的成份消失，而产生特有的芋头杆酸香味。
特点：这样做成的芋头杆与酸笋一样，可炒、可做汤料，十分适合夏季开胃食用。
酸芋头梗
食材：芋头梗一捆、粗盐2袋、腌制食品的容器1只。
做法：
1、芋头梗摘回来，简单洗净 老的部分剥去外皮，嫩的不用处理;
2、将芋头梗在阳光下晾晒至表皮缩水变皱，软软的样子，一般要晒2-3天;
3、把晒好的芋头梗切成5cm左右的小段;
4、把芋头梗放在干净的大盆里，加入大量粗盐，使劲的揉搓，揉搓，揉搓，让它入味 一定要带手套，以免皮肤过敏，很痒的;
5、装入腌制蔬菜的容器，再加一层粗盐，密封好，发酵一周即可。
6、腌制一周后，取出适量，在水里清洗干净，炒熟即可使用。 加入辣椒一起炒，酸酸辣辣的很好吃。
芋梗酸
食材：芋头杆、食盐。
做法：
1、选用看起来比较肥大的芋梗，去掉老、病、坏的部分;把芋梗洗干净后，放在阳光下晒至柔软;
2.用粗盐搓匀芋梗(或者切断后再用粗盐搓匀)，放进缸或桶里腌2小时至半天;
3.用凉开水浸没芋梗，用重物(如干净的石头)压在上面;(也可使用辣椒一起腌制)
4、经五至十天的发酵后，即可取出作芋梗酸。
5、腌好的芋头梗，也有了五花八门的做法，可以用来炒猪肉、猪大肠，蒸鱼等。
