黑糯米酒的酿制方法

07-09阅读:1334大字

黑糯米酒中含有非常丰富的营养,而且经过酿制之后营养更容易被人体所吸收。下面我们一起来学习下黑糯米酒的酿制方法吧。
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方法一

材料:黑糯米1 斤 (大约 600g),酒饼2 粒 (酒饼是发酵酒用的中介物质,其作用相当于发面时用的酵母),米酒600ml,南枣14 粒,密封玻璃樽1 个

做法:

1、先洗净黑糯米后,隔夜浸泡,然后隔水蒸大约1小时直到黑糯米熟透,取出放凉。南枣洗净先隔水蒸15分钟后,待完全放凉后每粒切2-3刀备用。

2、黑糯米在放凉尚有余温时,酒饼切碎平均放在黑糯米上及加以轻手捞均,再待完全放凉。

3、已完全放凉的黑糯米全部先放入乾净密封玻璃樽内 (切勿压实),最后放上南枣在面,然后倒入米酒至盖过南枣面6cm,及必须留樽口与南枣面距离大约6cm空间。然后加保鲜纸盖实,放於阴凉处大约45天已经可以饮用,当然浸得越久越好。

黑糯米酒的酿制方法

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方法二

原料:黑米(糯性)、甜酒曲

做法:

1、黑米用水淘洗后加一碗水浸泡4个小时;

2、把浸泡好的黑米连同水放入高压锅,再加入一碗半的水;

3、大火煮到高压锅发出扑哧声后改最小火煮20分钟;

4、把黑米饭盛出,放到微温后撒入甜酒曲,拌匀;

5、手沾点凉开水把米饭压实一下,不要太用力;在米饭中间摁一个洞,盖上盖子,夏天一般2天即可;

6、吃的时候可以再放点凉开水或者加水煮一下不让其继续发酵。

7、黑米最好选择糯性的,如果买不到可以加点糯米,加三分之一即可;

8、黑米很难煮,最好要先浸泡,先用一碗水浸泡,然后连同这一碗水再加一碗半水来煮,也就是黑米和水的比例是1:2.5,用高压锅和电饭煲煮都可以;

9、煮好的米饭不能马上放甜酒曲否则会把酒曲里的菌杀死,所以米饭要放到微温,根据说明掌握量的多少,一般撒满表面即可,然后再拌匀压实。

黑糯米酒的酿制方法

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方法三

食材:黑糯米(四十斤)、酒饼(十几个)、开水(一壶)。

做法:

1、把全部糯米煮熟然后把糯米饭放在一个大盘子里,冷却到室温才可以制作(要煮成饭一样的,不要有水,如果没有大锅也可以分批煮);同时煮一壶开水让水温降到人体温度差不多就行了;把所有的酒饼都碾成粉末备用

2、把酒饼粉末撒在糯米上,边撒边搅拌,这时糯米会粘在手上不易脱落,不用怕沾点刚刚冷却的开水,这个水一是防止糯米沾手上不脱,二是放久的糯米饭有点干燥;至于不用自来水可以想象到是什么了。

混匀之后就把糯米饭放到大缸里,然后在饭表面放一个干净的碗压进去,最后用报纸封一层口用绳子绑紧,再用塑料袋封一层口绑紧,放在房间暗处,这样第一步做完了;

3、三天后可以闻到酒香,大概十五天后再加近十斤白酒,二十天后就可以做好了。

黑糯米酒的酿制方法

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