方法一
材料：黑糯米1 斤 (大约 600g)，酒饼2 粒 (酒饼是发酵酒用的中介物质，其作用相当于发面时用的酵母)，米酒600ml，南枣14 粒，密封玻璃樽1 个
做法：
1、先洗净黑糯米后，隔夜浸泡，然后隔水蒸大约1小时直到黑糯米熟透，取出放凉。南枣洗净先隔水蒸15分钟后，待完全放凉后每粒切2-3刀备用。
2、黑糯米在放凉尚有余温时，酒饼切碎平均放在黑糯米上及加以轻手捞均，再待完全放凉。
3、已完全放凉的黑糯米全部先放入乾净密封玻璃樽内 (切勿压实)，最后放上南枣在面，然后倒入米酒至盖过南枣面6cm，及必须留樽口与南枣面距离大约6cm空间。然后加保鲜纸盖实，放於阴凉处大约45天已经可以饮用，当然浸得越久越好。
方法二
原料：黑米(糯性)、甜酒曲
做法：
1、黑米用水淘洗后加一碗水浸泡4个小时;
2、把浸泡好的黑米连同水放入高压锅，再加入一碗半的水;
3、大火煮到高压锅发出扑哧声后改最小火煮20分钟;
4、把黑米饭盛出，放到微温后撒入甜酒曲，拌匀;
5、手沾点凉开水把米饭压实一下，不要太用力;在米饭中间摁一个洞，盖上盖子，夏天一般2天即可;
6、吃的时候可以再放点凉开水或者加水煮一下不让其继续发酵。
7、黑米最好选择糯性的，如果买不到可以加点糯米，加三分之一即可;
8、黑米很难煮，最好要先浸泡，先用一碗水浸泡，然后连同这一碗水再加一碗半水来煮，也就是黑米和水的比例是1：2.5，用高压锅和电饭煲煮都可以;
9、煮好的米饭不能马上放甜酒曲否则会把酒曲里的菌杀死，所以米饭要放到微温，根据说明掌握量的多少，一般撒满表面即可，然后再拌匀压实。
方法三
食材：黑糯米(四十斤)、酒饼(十几个)、开水(一壶)。
做法：
1、把全部糯米煮熟然后把糯米饭放在一个大盘子里，冷却到室温才可以制作(要煮成饭一样的，不要有水，如果没有大锅也可以分批煮);同时煮一壶开水让水温降到人体温度差不多就行了;把所有的酒饼都碾成粉末备用
2、把酒饼粉末撒在糯米上，边撒边搅拌，这时糯米会粘在手上不易脱落，不用怕沾点刚刚冷却的开水，这个水一是防止糯米沾手上不脱，二是放久的糯米饭有点干燥;至于不用自来水可以想象到是什么了。
混匀之后就把糯米饭放到大缸里，然后在饭表面放一个干净的碗压进去，最后用报纸封一层口用绳子绑紧，再用塑料袋封一层口绑紧，放在房间暗处，这样第一步做完了;
3、三天后可以闻到酒香，大概十五天后再加近十斤白酒，二十天后就可以做好了。
