鳗鱼去骨方法一
具体做法:
1、将鳗鱼洗净,去鳞、鳃、鳍后,从鳃部取出内脏;
2、掀起鳗鱼鳃盖,把它从头与脊骨连接的部位斩断(勿把肉和皮切断);
3、然后再用平刃钢刀或竹刀(用竹片削成钢刀形)从鳃中伸进鱼体内,紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进,使鱼刺和鱼肉分开。先处理腹部,再将其翻身同样方法处理背部。
4、背部取骨时,可将鱼尾处将尾骨敲断,注意不要敲割破皮(即鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着),并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。
5、这样去骨的鳗鱼能保持鱼体表皮的完整无损,更适合做高档菜肴。
鳗鱼去骨方法二
具体做法:
1、在砧板上用尖刀等物品钉住头部鳗鱼,将鱼从腹部向尾部划开。
2、用杀鳗鱼专用短薄刀,紧贴鱼骨部位,仔细去掉鳗鱼中间的鱼骨和内脏。
3、将鳗鱼洗净后,用开水烫鳗鱼的皮,将皮上溢出的白色分泌物刮干净,再次清洗。
4、将洗干净后的鳗鱼用厨房纸巾或者毛巾擦干,用钢针顺着鱼皮和鱼肉之间串起,就可以烤制了。
鳗鱼刺多吗
鳗鱼小刺偏多。
其实鳗鱼和大多数的鱼类一样,基本上都有大骨刺,而背鳍上含有部分的小刺,食用的时候需要多加注意,以免被小刺骨噎伤,并且这部分的鱼肉口感较差,不是很好吃,建议尽量不要给宝宝、老人食用。