1 去黑膜 鳗鱼在处理时要注意,一点要记得将其肚子里面的那层黑色薄膜撕掉,因为它的腥味较重,且还含有很多有害物质。 2 盐水浸泡 鳗鱼在烹饪前,也可以先放在盐水里泡一泡,这样能洗去一部分腥味。 3 姜去腥 生姜有很好的去腥作用,所以在烧鳗鱼时,可放一点姜调味去腥。但是在放姜的时候最好不要一开始就放,应等鱼稍微被加热一点时再放。 4 料酒去腥 鱼里面有氧化三甲胺,所以鱼就会有腥味。而氧化三甲胺可以溶解在乙醇里面,会随着酒精的挥发带走腥味。所以在烧鳗鱼时,可加点料酒帮助调味去腥。 查看全文