花生油加热后起沫是怎么回事
1、水分含量较高
花生油分为冷榨和热榨两种，冷榨花生油就是花生不经过炒熟，直接压榨得来的，这种油含有水分比较高，所以榨出来的油，含水分比较高，油和水突然在高温环境下相遇，导致水分一时不能完全蒸发出来，丛而导致会起沫。热榨花生油也会有泡，因为热榨过程中，不可能把花生完全炒熟，只能炒到6-7成熟，就开榨，虽然相比冷榨水分要少了许多，但是难免里面还会有一定的水分，这种油需要再次熬制处理即可。
2、存放时间过长，导致油脂氧化
花生油在一般贮藏条件下，会发生自动氧化酸败的过程，其变化为：自动氧化过程与季节有关，如果开始贮藏在冬季，低温能有效地延缓解脂酶和氧的作风，随着季节的变动、温度的上升，温度在15-30℃时，一方面由于解脂酶 作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空气中氧的浸入，会促使 油脂氧化形成氢过氧化物。
3、花生油掺假
花生油的价格较其他的一些植物油要贵一些，因此，很多厂家家为牟取利益，在花生油中添加了其他植物油，比如棕榈油，这些油中的水分或残渣含量较高，加热时也会出现有泡沫的现象。
花生油起沫怎么办
将油倒进锅里后在没有冒烟前放入几根葱，可以去除油沫。或者可以用姜片代替，但是效果不够明显。
将油倒入锅里，高温可以去除油沫。
如果有容器乘装的条件可以将油都拿到锅里过一遍，然后倒入容器，下一次就不会起油沫了。
花生油的选购窍门
第一，看颜色。花生油有生榨和熟榨之分，生榨的花生油颜色一般是呈浅橙黄色;熟榨花生油则呈深橙黄色，二种皆较为清新而透明，没有杂质，这个方法比较简单，肉眼就可以辨别到。
第二，闻气味。好的花生油是散发的是花生独有的香味，无任何其他异味，不会有焦味，这个方法也比较简单，用鼻子闻闻就知道。河北美食文化网
第三，摇一摇。拿到瓶装的花生油，可以用力的摇一摇，观察其泡沫是否粘稠大，是否洁白，若粘度大、泡沫大、色洁白，且气泡慢慢消失，则为优。
第四，看形态。纯正的花生油一般在气温3℃以下时凝结而不流动，如果掺有猪油或棕桐油，在气温10℃时就开始凝结而且不流动。
第五，就是看生产日期及保质期。花生油的保质期一般是12个月至18个月。
