鹰嘴豆的功效与作用
1、保持血糖水平
由于它们的低血糖指数，健康专家向糖尿病患者推荐鹰嘴豆。鹰嘴豆含有膳食纤维和蛋白质，可以控制每顿饭后血液中的糖峰值。这是治疗糖尿病时需要检查的重要因素之一。你可以加三份鹰嘴豆来获得大量的蛋白质和纤维。此外，鹰嘴豆还提供预防II型糖尿病风险所必需的营养。
2、降低胆固醇
甘油三酯和低密度脂蛋白或坏胆固醇水平导致心脏病，这可能危及生命。你可以通过增加鹰嘴豆的摄入量来保护你的心脏不受这些因素的影响。这种豆类可以在短时间内降低约16毫克/分升胆固醇，改善心血管健康。
3、降低高血压
高血压是心血管疾病的主要因素。大多数心脏问题都是由不健康的生活方式和饮食习惯引起的。因此，为了平衡血压水平，你应该吃鹰嘴豆。这样，你会得到大量的镁、钾和锌，它们会促进你的心脏健康。
4、有利于消化系统
保持健康的消化系统会影响你的整体健康。当你定期食用鹰嘴豆时，它会提供可溶性纤维。这是促进肠道中良好细菌生长的一个很好的方法。可溶性纤维对维持肠道中好细菌或坏细菌的活性也很重要，这可以预防某些消化系统疾病，如肠易激综合征。健康专家建议可溶性纤维可以降低患结肠癌的风险。然而，需要更多的证据来证明这一主张。
5、帮助你减肥
当谈到减掉多余的体重时，在你的饮食中加入热量较少的食物来源。在这种情况下，鹰嘴豆也可以成为营养丰富的食物选择。它们卡路里和脂肪含量低，营养丰富。注意减肥时，不应挨饿，而应适量食用营养丰富的食物。
6、抑制食欲
你一天要吃几次食物，这是一种压力很大的健康状况。无法控制的食欲会让你的身体充满不健康的饮食来源。你可以通过吃鹰嘴豆来抑制额外的食欲。它们能让你保持几个小时的饱腹感，让你保持健康的体重。
7、素食者的理想选择
毫无疑问，素食者很难获得蛋白质，因为他们避免食用动物性食品。蛋白质缺乏会导致许多健康并发症，这在本质上是使人衰弱的。如果不及时治疗，这种缺陷会影响器官组织。营养学家建议从鹰嘴豆等植物性来源获取蛋白质，避免健康问题。
8、增加骨密度
与年龄相关的骨骼退化是一种令人生畏的健康状况。你可以通过保持骨骼健康来预防它。研究表明，磷、镁、锰和铜等矿物质对骨骼有很好的强化作用。一份鹰嘴豆不仅能提供这些矿物质，而且还含有大量的维生素。当你的身体将矿物质和维生素结合在一起时，它会避开导致疾病的因素，比如骨质疏松症。
9、对抗炎症
炎症可能是急性或慢性的。许多因素可导致关节和肌肉发炎。在大多数情况下，这是暂时的，不会影响你的健康。然而，医生警告说，炎症可能是潜在健康问题的症状。因此，在这种情况下，最好采取预防措施。处理炎症的一个简单方法是定期吃鹰嘴豆。这样，你的身体将获得必要的营养，增加你的身体抵抗炎症因素的能力。
10、控制激素活性
更年期和绝经后的症状，如潮热、盗汗和情绪波动，是很难处理的。植物雌激素等成分有助于缓解这种状况，它存在于所有植物性食物来源中，如鹰嘴豆。如果你经常遇到情绪波动，试着吃鹰嘴豆。
11、促进头发生长
蛋白质和铁是两种秘密营养素，能显著改善头发的状况。更不用说，鹰嘴豆在获取铁和蛋白质方面非常棒。值得注意的是，通过自然来源获得的营养不会对您的健康产生不利影响。因此，你可以随心所欲地吃鹰嘴豆，直到你开始长出新的头发。
12、锰的来源
像锰这样的矿物质对于抵抗自由基对身体的不利影响至关重要。这些自由基破坏皮肤细胞，导致过早衰老。突然出现的细纹、皱纹和稀疏或灰色头发是一些常见的迹象。在饮食中加入鹰嘴豆等豆类是必要的。它们提供锰和钼。这些营养素防止器官退化，使皮肤细胞恢复活力。如果在孩子的饮食中添加鹰嘴豆，他们可首先预防过早衰老的发生。
13、改善弱视
如果你的视力很弱，你需要吃鹰嘴豆。它含有所有能促进眼睛健康的营养物质。虽然弱视很难治愈，但食用营养食品可以在一定程度上改善你的状况。此外，食物来源如鹰嘴豆中的营养素也可以降低与年龄相关的眼部疾病的风险。
鹰嘴豆食用禁忌
1、 鹰嘴豆中含有铬元素和一些不饱和脂肪酸，其中铬是葡萄糖耐量因子的组成，人体含铬量减少会导致胰岛素活性降低，机体糖耐量受损。鹰嘴豆为人体提供铬元素就可以防止以上状况发生，帮助平衡血糖，让脂肪和糖的代谢更加顺畅。所有鹰嘴豆适用于血糖偏高患者，低血糖患者食用过多会适得其反，这类人群应不吃或少吃。
2、鹰嘴豆中含有的嘌呤会让痛风变得严重，倘若任性食用会导致痛风发作时疼痛加倍，所有该忌口的不要贪嘴。另外含有高嘌呤的食物对尿酸高的人也不友好，应少吃或不吃。
鹰嘴豆的食用方法
鹰嘴豆幼苗荚果短，具1-2种子，黄棕色，可食，营养丰富。鹰嘴豆是印度、非洲及中、南美洲重要的粮食作物。
将鹰嘴豆捣碎，加柠檬汁、橄榄油、芝麻酱，即制成鹰嘴豆酱，在中东广泛食用，用作酱汁或沾面包吃。
亦可将鹰嘴豆捣碎煮熟，做成小薄饼状煎食，此即以色列人爱吃的快餐食品炸豆泥(falafel)。在南欧，鹰嘴豆是汤、沙拉和炖菜的常用成分。
亦可制成鹰嘴豆粉。籽粒作为主食或甜食，也可炒熟食用，也可制作罐头或蜜饯等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。
鹰嘴豆加工后的淀粉，广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤，是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品。
