为什么冰冻的梭子蟹没肉

蟹本身质量不佳

冰冻后没肉的梭子蟹，可能是其在冰冻前就是质量不好的那种蟹，其本身肉质很少，壳很空，冷冻之后肉依旧是空的。所以不管是活的还是冰冻的梭子蟹都应学会挑选。

蟹中含水量过高

梭子蟹中的含水量也是影响解冻之后肉质饱满程度的一个因素，含水量越高的蟹，冷冻之后结晶越大，会将蟹肉的组织撑坏，等解冻之后水分流失，蟹肉的结构无法改变，会出现空了的情况。

运输储存过久

梭子蟹捕捞上来的当天是最为肥美的，但由于运输等因素，通常情况流到我们餐桌上时，都会隔上一至两天的时间。再加上海鲜价格波动大，很多商贩有时还会采取人工静养或冰冻的方式来储存，等待高价格的时候再出售，这样一来梭子蟹长时间没有进食，虽然表面看不出明显消瘦，其实大部分蟹肉早就流失一干二尽了，这就是行内话所说的“跑肉”。

梭子蟹怎么挑选

1、看外观。好梭子蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重，蟹小腿，腿部坚硬有力，灵活性好，用手很难捏动的最肥满。

2、看腹脐。好梭蟹的腹脐一般呈浅红色，红色越多且肚脐结实蟹越肥满。

3、看蟹盖。看蟹盖可以知道膏黄的丰满度，盖两边的尖上，是否有黄红色的东西，它越多证明它的膏黄就越多。当然，这只能鉴别母蟹。

4、掂重量。买螃蟹的时候不要只看个头大小，也用手掂一下，太轻的就是个壳，几本没什么肉。