芥末和辣根的区别

原料不同

辣根原产地于欧州南边和土尔其， 别称西域树番茄、西域山嵛菜，别名A rmoracia Rusticana，英文名字Horseradish。现阶段销售市场上的山葵酱(青芥辣)和树番茄粉大多数由于成本费的原因选用辣根制做。现阶段在中国上海、江苏省、山东省、辽宁省等均有种植。

传统意义上的芥末，其实是指用芥菜籽研磨而成的调味品，它是世界上最普及，也是历史最悠久的香料之一。

口感不同

芥末有含着一点点的苦味，味道辛辣，回味芳香，对舌头的味蕾有着独特的刺激，味道实在与众不同。

辣根的味道比芥末要温和很多，若是受不了芥末的刺激可以选择辣根。

价格不同

通常所说的“芥末”实际上是三种不同的品种。一个是黄色的芥末，称西洋芥末，是芥菜的种子，色泽微黄，像小谷粒子，在中国的大部分地区均有种植，用它做成的芥末粉和芥末油，为我国北方的一种常见调料，主要用来拌菜;一个是山葵，也就是绿芥末的原料，多用于在日餐中搭配生鱼片食用;一个则是辣根，上世纪八十年代开始在山东、辽宁等地引进。

山葵则属于近年来引进的品种，是三者中最贵的一个。因为山葵根价格昂贵，而且山葵酱保存困难，所以部分餐饮店会用黄芥末或染过色的辣根酱来代替。