百里香在调料中的作用

百里香在调料中的作用

百里香如果是在烹调肉类食品时放入少许，起着除去腥味、增鲜、提升口感的作用，并且可以增加菜肴的风味;

如果是在腌菜和泡菜时加入，能提高它们的清香和草香味;

如果放入少许的百里香粉末或者是饮酒的时候在酒中加入几的百里香的汁液，不仅能够使范围更加的香，还能够让酒味更加浓郁;

百里香叶片泡茶能帮够助消化、消除肠胃胀气并解酒，浸剂中加蜂蜜可治痉咳、感冒和喉咙痛;

新鲜或干燥的百里香叶子可切碎搭配欧芹和月桂叶，它也是法国烹饪中用到的香草束 (bouquet garni) 的其中一种材料，可以为高汤、炖菜和汤品调味。鸡蛋、肉类、鱼肉、豆类菜肴均可撒上一点百里香，增添独特风味。

百里香的药用功效

百里香超越了很多其他中草药：它可以用于混合香料、改善情绪的芳香疗法、抗蛀虫的香囊、治疗擦伤和伤口感染的药膏，以及止咳药和用于治疗口腔溃疡和咽喉感染的漱口水。

百里香还被用作祛痰剂，在支气管炎等上呼吸道问题的疗法中发挥着尤其显著的作用。(根据 Maud Grieve 撰写并于 1931 年出版的《现代草药》(A Modern Herbal) 中的说明，自制咳嗽药的用量，是将一盎司的百里香捣碎，与六盎司的蜂蜜混合，然后每天食用。)

为证实百里香所具有的营养成分，一般介绍中会用到高于正常食用量的百里香，但下表可以告诉您，通过食用一茶匙或一汤匙百里香，您可以获得哪些营养。百里香含有丰富的维生素 C(占每日建议摄取量的 75%)、维生素 A (27%)、纤维 (16 %)、核黄素、铁 (27%)、铜和锰，分别占每日建议摄取量 11% 的钙和锰，以及维生素 B6、叶酸、磷、钾和锌。

百里香含有的挥发油包括香芹酚、冰片、香叶醇以及最重要的百里香酚，它们具有强大的防腐和抗菌功效，研究发现，它们对于多种不同的细菌和真菌(包括金黄色酿脓葡萄球菌、枯草杆菌、大肠杆菌以及可能致命的索氏志贺菌)具有抗菌活性。

关于百里香的多项研究指出，它能够显著增加细胞内的健康脂肪，甚至能增加肾脏、心脏和脑细胞膜中的 DHA(二十二碳六烯酸，一种 ω-3 脂肪酸)含量。百里香所含有的挥发油、维生素和矿物质协同作用，再加上强效萜类化合物迷迭香酸和熊果酸，甚至能够起到预防癌症的作用。