黄曲霉毒素检出率较高的食物是什么 食盐能杀死黄曲霉素吗

黄曲霉毒素检出率较高的食物是什么

主要是玉米花生及其制品。

黄曲霉毒素是由黄曲霉以及其他霉菌产生的一种毒素，这种毒素对人体的危害是比较大的，而黄曲霉毒素检出率较高的食物主要是玉米花生及其制品。所以如果这些食物不要放置太久了，如果出现了发霉的迹象最好不要再吃，以免影响身体健康。

食盐能杀死黄曲霉素吗

不能。

黄曲霉素是有机物而不是活的生物，食盐对他没有任何作用，食物变质就乖乖扔掉(黄曲霉素不怕高温也不易溶于水)，油只要妥善保存不会生成黄曲霉素。

黄曲霉毒素的化学性质非常稳定，一般烹调温度不能破坏，裂解温度喂280摄氏度，不溶于水，食盐对其没有任何作用。加氢氧化钠后可以破坏其内脂形成可溶于水的香豆素的钠盐，再用水洗，能去除部分黄曲霉毒素。此法处理的食品一旦酸话，其中的黄曲霉毒素还可以逆转还原。经氢氧化钠处理过的视频无论是营养还是感官性状都被严重破坏，所以发霉的食品就不要再考虑如何食用的问题了，直接废弃即可。

黄曲霉素有什么危害

黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。当粮食未能及时晒干及储藏不当时 ，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。霉变的花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉素。其中以花生和玉米污染最严重。