黄曲霉菌对人体的危害有哪些

黄曲霉菌对人体的危害有哪些

黄曲霉菌是一种常见的真菌，一般常见于发霉的玉米、花生等食物中，在土壤中也常见，对人体的危害主要是引起慢性中毒以及致癌性。

1、 引起急、慢性中毒。黄曲霉毒素是剧毒物质，其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍。黄曲霉毒素属肝脏毒，除抑制DNA、RNA的合成外，也抑制肝脏蛋白质的合成，黄曲霉毒索引起人类的急性中毒事件，。

2、 致癌性。黄曲霉毒素有极强的致癌性，长期摄入黄曲霉毒素会诱发肝癌。它诱发肝癌的能力比二甲基亚硝胺大75倍，是目前公认的致癌性最强的物质之一。

3、除了引起肝癌以外，与肠癌，乳腺癌，卵巢癌，肾癌等多种恶性肿瘤的发病都有关系。

4、怀孕期间的女性摄入黄曲霉毒素，会影响胎儿发育。

吃了小量的黄曲霉有影响吗

一般没有什么影响。

小量黄曲霉素使用后对身体没有负担，但大量使用之后，就会导致人出现头晕和乏力的症状，黄曲霉毒素包含：B1、B2、M1、M2等二十多种。其中，黄曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常见，毒性和致癌性也最强。

怎么预防黄曲霉菌

首先要多吃青菜。

在我们日常的生活中，应该多吃青菜来预防黄曲霉菌。一项最新研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。研究人员指出，菠菜、西兰花、卷心菜等青菜中富含叶绿素和叶绿酸。

可以用高压锅煮饭

黄曲霉毒素多存在籽粒的表面，家庭食用加工前，要充分搓揉，淘洗干净，搓洗可去除粮食表面的大量毒素。用高压锅煮饭适用于家庭中大米去毒。

油热后加点盐

久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素，因此，不要囤油，不要生吃烹调油。炒菜时将油加热到锅边冒出微烟，加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去除黄曲霉毒素的部分毒性。