黄曲霉毒素怎么产生
黄曲霉毒素主要是黄曲霉和一些寄生曲霉一起所产生的有毒的代谢物质。这些霉菌最适宜的生存温度是常温，即25-32度左右，当温度和湿毒比较高的时候，就会产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种强致癌性极毒的物质，是黄曲霉和寄生曲霉产毒菌株的代谢产物，普遍存在于霉变的食品及饲料中;黄曲霉毒素耐高温，在烹调及常规处理中很难将其破坏，对人畜危害极大。
黄曲霉素主要存在于什么食物中
很多发霉的食物中都有黄曲霉素。“陈芝麻、烂谷子”是窝藏黄曲霉毒素的主要“窝主”。黄曲霉毒素的产生源于霉菌的生长。当霉菌处于高温、高湿或与其它霉菌竞争的应激情况时，就会产生黄曲霉毒素。
例如生产过程中，选择下雨天收获、不及时晾晒等会导致农产品霉变;在加工过程中，去壳导致果实破损残留在加工品中，加工储存环境温度高且潮湿等也会增大霉变的几率;运输过程中，海运或高温高湿的运输储存环境也容易导致霉菌生长产生黄曲霉毒素。不过，许多细菌和真菌，如乳酸菌、芽孢杆菌、橙黄杆菌、酵母等均有抑制黄曲霉生长和产毒的能力。
怎么预防黄曲霉毒素
人与动物一样，如果吃了发霉的含有黄曲霉毒素的食物，黄曲霉毒素会在内脏蓄积，最受伤的就是肝脏。所以需要管理好我们的"粮袋子”,尽量避免含有黄曲霉毒素的食物。
首先，发霉的粮食就不要吃了，扔掉算了。不要贪图便宜，把毒素引进咱们的身体，怀疑表面附着黄曲霉毒素的大米、玉米，又不舍得扔掉，就用温水揉搓着认真洗几遍,也能去除很多。
其次，在购买或储存粮食的时候,还应注意以下几点：
看颜色：
每一种粮食都会有其本身的色泽，而发霉粮食的颜色会发黄或比较暗。
闻气味：
在天然食物中,不同的食物都有其独特的味道，将粮食放到鼻子前闻一闻，新鲜的粮食会有-股其本身的香味，如新鲜大米就会有一股米香味。
少量购买：
为了避免过多粮食在家由于保存不当而发霉变质,建议少量购买。
合理贮存：
买回家的粮食应放在干燥、通风的地方贮存，同时还应放在离地一尺半的高处。
