玉米会产生米酵菌酸吗

玉米会产生米酵菌酸吗

玉米本身不会产生米酵菌酸。

近日黑龙江家庭聚餐因为吃了“酸汤子”而引发了中毒事件，酸汤子是由玉米制成的，但玉米本身是不会产生米酵菌酸的，只有当玉米制品被椰毒假单胞菌污染之后，就会产生米酵菌酸。椰毒假单胞菌是来自土壤的一种细菌，可能是在加工食品材料的时候被污染，然后在一定条件下跟玉米面发酵后产生了“米酵菌酸”。

米酵菌酸可以被高温杀死吗

不能。

米酵菌酸非常耐高温，即便是蒸煮也不容易杀死。椰毒假单胞菌在自然界中广泛存在，尤其容易在食物表面生长，在26℃以及中性偏酸的环境下生长最好，并且会产生大量的毒素米酵菌酸。椰毒假单胞菌本身很怕热，通过加热足以消灭它，但是由它产生的米酵菌酸，却极其耐热，普通烹饪加热对它几乎没啥用。

而且米酵菌酸这是一种非常致命的成分，大量食用后死亡率高达40%-100%。此外，目前在针对“米酵菌酸”中毒的问题上，医疗手段十分有限，没有什么特效药。所以平时一定不要吃已经有变质的食品。米面制品也要好好保存。

如何避免米酵菌酸中毒

专家建议不要把食物过长事件浸泡在水中，尽量不制售和食用酵米面、酸汤子等发酵面米食品。

另外，针对米酵菌酸这种可怕的毒素，还需要注意下面4点：

1、从源头抓起，制作食物时用的原料一定要保证是没有变质的;

2、在食物制作过程中，制作环境、器皿和人工操作都要讲卫生;

3、食物的后续储存也很重要，不要因为“怕浪费”而囤着;

4、购买食物要选择正规、有保障的渠道。