牛蒡的功效与作用
1、抗氧化
研究指出，牛蒡含有多种强大的抗氧化剂，例如：槲皮素、木犀草素和酚酸…等，可以保护人体细胞免于自由基伤害，并且减少身体发炎的状况发生。
2、帮助瘦身
牛蒡的粗纤维很多，需要咬很多下才有办法吞到肚子裡，因为充分咀嚼，让我们放慢了进食速度，给大脑充分的时间接收饱足感的荷尔蒙;另外，丰富的膳食纤维，也会延长饱足感，有助于降低食量，提高基础代谢率，达到减重的效果。
3、促进肠道健康
牛蒡的膳食纤维是红萝卜的2、6倍，对促进肠胃蠕动、改善便祕很有帮助，而且纤维中，含有丰富的菊苣纤维(菊糖)，这成分可以提供肠道裡的益生菌养分，帮助好菌生长，而健康的肠胃能合成一部份的维生素B6，这可是组成女性荷尔蒙不可或缺的成分之一，当女性荷尔蒙充足，肌肤粗糙OUT，水润有弹性的皮肤就回来啦!
4、解毒
肝脏是人体解毒的重要器官，而牛蒡中大量的植化素，例如：多酚类，有助于活化肝脏的代谢力，提高解毒的能力。
5、预防心血管疾病
除了帮助肝脏解毒，牛蒡也有净化血液的功能，并且促进血液循环，再加上强大的抗氧化力，让血管不容易有动脉粥状硬化的危险，达到降低罹患心血管疾病的风险。
6、稳定情绪
牛蒡的营养素有很高的完整度，除了膳食纤维，还有多种胺基酸和矿物质，例如：锌、钙、镁…等，都有助于消除疲劳，改善失眠问题，帮助镇定精神。
牛蒡禁忌人群
1、肠胃功能差
牛蒡性质属寒凉，一次吃太多可能会出现拉肚子的状况，而且过多的粗纤维也容易造成消化不良，对肠胃塬本就比较不好的人来说，是不小的伤害喔!
2、正在感冒
膳食纤维会带走肠胃中需要代谢的废物，但是过多的粗纤维，也可能会把部分营养素一起抓走，建议营养不均衡或是感冒时，不要摄取大量的牛蒡。
3、慢性病患者
牛蒡含有丰富的矿物质，其中包含钾和磷，建议有肾脏疾病或糖尿病的缓者，不要天天喝牛蒡茶养生或吃太多，因为摄取过量容易造成肾脏的负担。
