怎么挑选新鲜口蘑

看外观

购买口蘑，首先要看外观，最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的口蘑。

看颜色

好的口蘑盖是白色的，菇柄也是白色的。如果菇柄出现黄色，就是有可能受到过杂菌污染的，这种口蘑的质量就不是太好的，要避免选购。

另外，还要避免买到被漂白过的口蘑，这种口蘑表面白亮，有水洗的感觉。而没有经过漂白处理的口蘑，菇面呈白色或稍微带黄。

摸表面

摸口蘑表面：被漂白过的口蘑，表面滑爽、手感好，有湿润感，还有些表面有粉末状的东西;而没有经过漂白处理的口蘑，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。

无霉斑

选购口蘑时，还要避免选择那些无霉斑、虫蛀的口蘑。