维生素A
维生素A是一种可保护人体免受自由基侵害的抗氧化剂。研究发现维生素A可以防止免疫系统过度反应并引起炎症。
β-胡萝卜素是维生素A前体物质，可在体内转化维生素A。
主要食物来源包括：
动物肝脏、牛奶、哈密瓜、木瓜、胡萝卜、红薯、蒲公英、西兰花、羽衣甘蓝、菠菜和其它多叶类蔬菜
维生素B
维生素B6、叶酸(B9)和B12可以降低同型半胱氨酸的水平，而这种氨基酸与心脏病和类风湿关节炎的高风险有关。
体内缺乏维生素B6的人往往具有高水平的C反应蛋白，这是衡量体内炎症的指标(发炎的迹象)。
主要食物来源包括：
禽、畜、鱼肉、鸡蛋、豆类、坚果、蘑菇、羽衣甘蓝、西兰花、花椰菜、甜椒
维生素C
大量研究表明，抗氧化剂维生素C含量高的食物具有很好的抗炎作用。它不仅可以消除引起炎症的自由基，并且和B族维生素一样，也有助于降低C反应蛋白水平。
主要食物来源包括：
各种水果和蔬菜，包括柑橘类水果、甜椒、西兰花、绿叶蔬菜等
维生素D
研究证明长期缺乏维生素D会增加患炎症性疾病的风险，这些疾病包括类风湿关节炎、狼疮、炎症性肠病和多发性硬化症。
补充维生素D可改善体内炎症并可减轻炎症引起的持续疼痛。
经常晒太阳，让皮肤暴露在阳光下，身体就会自然获取维生素D。而只有很少的食物含有大量的维生素D。
主要食物来源包括：
鱼肉、蛋黄、动物内脏、添加了维生素D的食物如牛奶
维生素E
维生素E也是一种抗氧化剂，具有抗炎的作用。
2015年《欧洲临床营养杂志》报道的一项荟萃分析结果证实，补充维生素E对患有炎性疾病的人有帮助。
主要食物来源包括：
坚果和坚果油、绿叶蔬菜、牛油果、种子
维生素K
维生素K除了具有消炎作用以外，还有助于凝血和保护骨骼健康。
维生素K有不同类型，我们从饮食中获取的主要有两种形式：
维生素K1：主要存在于蔬菜等植物性食物中，例如羽衣甘蓝、菠菜、西兰花和卷心菜
维生素K2：主要存在于动物性食物和发酵食品中，例如鸡肉、肝脏、奶酪、鸡蛋
