鱼胶公的和母的有什么区别

鱼胶公的和母的有什么区别

从形体上说，公的比较长、薄，母的比较圆、厚;

从口感来说，同一种胶，公的比较清爽一点，母的胶质比较多一点，故而比较黏;

从炖的时间来看，公的比母的要比较耐炖;

从功效来说，公的比母的要好一些，故而公胶经常比母胶要贵一点。

香港人较喜食公胶，贪其薄身软滑，入口不易溶化，不过也有很多人喜欢吃母胶，认为厚身较黏。

鱼胶公母的特点

公鱼胶：形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干爽、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，炖煮后结实爽口。

母鱼胶：略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，肚身中部和侧边厚度一样，质感较薄，口感较软身。

鱼胶怎么挑选好的

同一品种的鱼胶，按照干度来区分，越干身越好;按照公母来区分，公鱼胶比母鱼胶要好;按照新旧区分，越陈年越好;按照重量来区分，重量越大的规格，价格就越高。

而不同品种的鱼胶，也有好坏之分，顶尖鱼胶按种类排名先后是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。纯正的黄花胶和白花胶，目前市面上非常少看到。

淡水鱼的鱼胶种类复杂，常见的有北海市、斗湖、双芽、小金龙、鳗瞟等。