鱼胶公的和母的有什么区别

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鱼胶因取自雄鱼及雌鱼的鱼鳔不同,所以有公母之分。那么,鱼胶公的和母的有什么区别呢?一起来看看吧。
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胶公的和母的有什么区别

从形体上说,公的比较长、薄,母的比较圆、厚;

从口感来说,同一种胶,公的比较清爽一点,母的胶质比较多一点,故而比较黏;

从炖的时间来看,公的比母的要比较耐炖;

从功效来说,公的比母的要好一些,故而公胶经常比母胶要贵一点。

香港人较喜食公胶,贪其薄身软滑,入口不易溶化,不过也有很多人喜欢吃母胶,认为厚身较黏。

鱼胶公的和母的有什么区别

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鱼胶公母的特点

公鱼胶:形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干爽、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,炖煮后结实爽口。

母鱼胶:略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,肚身中部和侧边厚度一样,质感较薄,口感较软身。

鱼胶公的和母的有什么区别

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鱼胶怎么挑选好的

同一品种的鱼胶,按照干度来区分,越干身越好;按照公母来区分,公鱼胶比母鱼胶要好;按照新旧区分,越陈年越好;按照重量来区分,重量越大的规格,价格就越高。

而不同品种的鱼胶,也有好坏之分,顶尖鱼胶按种类排名先后是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。纯正的黄花胶和白花胶,目前市面上非常少看到。

淡水鱼的鱼胶种类复杂,常见的有北海市、斗湖、双芽、小金龙、鳗瞟等。

鱼胶公的和母的有什么区别

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