油糕怎么做才能使外皮酥脆

注意和水的比例

将水和白糖放入锅中烧开，倒入面粉中，搅拌至没有干面粉，面粉和水的比例1：1.6。(这个比例很关键哦，一定要按照这个比例来，不然油糕外壳不脆)

加一撮干面粉

搅拌后的面团越软，炸出来的油糕越好吃。案板抹油，放上烫面，放一把干面粉揉进面团中--这一步很关键，这样子做出来的油糕才能表皮酥脆内部空心。

小火慢炸

油炸时一定要用小火，这样才能保证油糕的皮是脆的，一面炸至定型后翻面，油糕浮起后不停翻面，保证两面受热均匀，这样上色才会均匀，炸至两面金黄后捞出。