酱香型酒和浓香型酒的区别

口感不同

酱香酒有一股酒的清香，低而不淡，醇香回味，不浓不猛，空杯留香，令人回味。酱;，浓香酒型白酒在酿造是以小麦为原料，经过酿酒工艺，让酒质无色透明，它的味道呢，窑香浓郁，入口绵柔，清冽甘爽，回味悠长。

浓香白酒就如沿海地区的菜品，偏甜而且口味清淡，而酱香白酒就好比川菜，火辣刺激，而茅台酒就是川菜中的重庆老火锅。辣的你哭、麻得你笑。让你越吃越想吃。

香气不同

浓香型白酒是以己酸乙酯为主体的复合香型，具有窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾味爽净的特点。它带有明显的菠萝等热带水果的香气，特别是五粮液还有明显的粮食的香气、同时还带有优雅的窖香、糟香、曲香以及陈香。

酱香型白酒则是具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、余味悠长，空杯留香持久的特点。酱香型白酒具有明显的酱香(类似发酵的大酱或酱油的味道)，芬芳的花果香气，饱满的烘焙香(类似于炒熟的榛子、栗子等散发的焦煳香气)。空杯留香持久，具有扣杯隔日香的特点。

酿造工艺不同

浓香型白酒一般采用的泥窖发酵，发酵45-90天，采用中偏高温大曲，采用单粮(高粱)，或多粮(高粱、大米、糯米、小麦等等)，采用续糟配料、混蒸混烧的方式进行酿造的。

酱酒的酿造工艺——12987工艺(也叫回沙工艺)进行酿造的，酱酒一般采用的是条石泥底窖池进行发酵，采用高温大曲，运用贵州特有的糯高粱(俗称红缨子或小红粮)作为原料，酿造时间一年的周期里，要进行两次下沙、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，然后还需要进行至少三年的陈酿，经过盘勾、品勾等复杂的勾调之后方能上市。一般大曲坤沙酒的基酒至少要在5年以上。