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挑选豆腐
菜场常见的豆腐分为:老豆腐和嫩豆腐
老豆腐质地偏硬粗犷:烹饪适合香煎、炖煮,嫩豆腐滑嫩细腻:烹饪起来适合做汤、凉拌、麻婆豆腐等。
所以香煎要挑选老豆腐,煎出来会比嫩豆腐香,有嚼头,不易破碎。
2
生姜片擦锅底
煎豆腐前要用不粘锅先,如果没有普通也是可以的但要把锅洗干净,然后锅烧热后,用生姜片擦擦锅底,再倒入适量油,煎豆腐时才不会粘锅。
3
裹一层鸡蛋液
锅中放入适量的油,油热后,将切好的豆腐放入蛋液中裹一下,放入锅中煎制两面金黄,煎之前裹鸡蛋液,可以起到定型的作用,颜色也好看,还可以让煎豆腐吃起来更香。
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小火慢煎
热锅冷油、油7成热时下入豆腐块,转小火,慢慢煎, 豆腐没有定型时不要频繁的翻动豆腐,会把豆腐碰碎。等豆腐快一面煎至金黄的时候在翻动,一面煎好在煎另一面,煎至两面金黄上色。
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