肉怎么炒不粘锅 热锅凉油再下锅

锁好水水份

把猪肉切好后可以先用适量的调味料来上底味，然后再用适量的油搅拌均匀把肉给包裹起来，这样就可以把肉里面的水分给锁住，然后再用适量的淀粉搅拌均匀，这样就可以把肉里面的水分给锁住，而且还可以如肉保存鲜嫩的状态，这样也可以大大减小粘锅的现象。

冷油锅下猪肉

锅中加入油之后，即刻加入猪肉进行翻炒这样就不会出现粘锅的情况。不要等油温上来之后才下入猪肉。很多人有个误区都是等油锅温度上来时才开始下猪肉，由于猪肉表面有水分和一些胶原蛋白，遇高热会瞬间变性凝固就是所谓的粘锅。

使用不粘锅

不粘锅的表面有特殊涂层，有时即使不使用油也能不粘锅。当然不粘锅也不是万能的，有时不正确的使用方法或者质量不佳的不粘锅也会出现粘锅的情况。所以原则上还是建议使用方法一，也就是冷油下猪肉进行炒制。

使锅表面形成保护层

除了不粘锅有保护层外，常见的铁质锅具在制作前先用“热锅冷油”的方法润锅一遍，可以使锅表面形成一层保护层，或者在热锅加入油后可以加入几片姜片，用姜片把锅擦一遍这样也会使锅表面形成一层保护层。锅表面形成保护层那么加入食材后食材就不会直接与锅的表面接触，等于食材与锅之间形成一层介质，这样食材就不会容易出现粘锅的现象。