做醪糟用长粒糯米还是圆粒糯米

做醪糟用长粒糯米还是圆粒糯米

做醪糟一般建议用圆粒的糯米，因为圆粒糯米中的支链淀粉含量比长粒糯米的含量高，因此酿出来的醪糟口感会更香甜，转化的酒精度也就高一些，而长粒糯米口感偏硬，蒸出来也非常容易反生。

长粒糯米还是圆粒糯米的区别

1、长粒糯米比较香，粘性小适合煮粥，味道清香而甜糯;圆粒黏香味淡，适合做糕点，包粽子。

2、长粒的糯米偏透明色泽好看，圆粒的偏白。

3、长粒的价格一般比圆粒的稍贵

制作醪糟注意事项

1.醪糟发酵时，环境温度控制在28-30度，温度过高过低都会影响醪糟的口感和味道。

2.盛放醪糟的瓶子和使用的工具要消毒，干净无油。容器要够大，放入糯米饭后，瓶子里还有一些空间。

3.醪糟发酵过程中，不要打开盖子，更不要搅动糯米饭。

4.醪糟出酒后，要及时放入冰箱冷藏，延缓醪糟继续发酵的速度，或者可以加入些水，稀释醪糟。