炸油条怎么做又酥又脆
1、保持一定的面团分量和水分
油条酥脆的原因是炸制蓬松性好，炸制的时候膨胀度够，面中的气泡基本上都鼓起来，这样在油锅中 油条表皮薄度很够，失去了应有的水分，这样就会很脆，那如果朋友想让油条松软一点，就是避免油条过度的膨胀，保持有一定的面团分量。炸制的时候保持一定的水分。这样，炸制出的油条就没有那么脆，相对会较松软。
2、油温不能太高
将油温控制在6至7成，否则黑黑的焦糊油条会出现在你眼前，油炸过程，必须筷子来回翻动，使其受热均匀，这样油条的色泽会更加一致
3、炸完后放置一会儿
还有就是油条炸制好后，可以稍微放置一会，就会变得松软一点。
油条的自制方法
1、首先介绍一下，制作油条的面粉和水的配比是5：3。
2、准备面粉500克、盐3克、无铝油条膨松剂6克、水300克、鸡蛋1个、油适量。
3、将上面配比好的面粉、无铝油条膨松剂、盐倒入盆中，用筷子搅拌均匀，再倒入鸡蛋液和水搅拌成面絮状，(面粉不要划圈搅拌，这样避免面团产生筋性)最后揉成面团。
4、再将食用油一点点的揉进面团中，(油条能否炸蓬松，食用油是关键的一步)然后把面团揉光滑，盖上保鲜膜常温醒发5-6个小时。(适合晚上揉好面，第二天早上做)
5、第二天早上，面团就醒发至原来的2倍大了，从盘中取出面团，放在摸了油的案板上，不用再揉面，把面团拉伸成长条再擀成片，再切分成若干个大小均匀的长条。
6、每两个长条摞在一起，用筷子上面从中间压出一道印，(不能压的太轻，这样炸的时候两条不分离;也不能压得太紧，以免两条粘连在一起)然后用手捏住长条面的两端拧一下，就做好了一个油条生坯。7、锅中热油，锅中油冒烟，油温控制在200度左右，把油条生坯放入锅中，炸的时候要用筷子反复翻动油条，油条的体积就会膨大，炸至金黄色即可出锅控油。
