白萝卜和胡萝卜能一起吃吗

白萝卜和胡萝卜能一起吃吗

白萝卜和胡萝卜是可以一起吃的，网路流传的白萝卜不能与红萝卜混吃，是因为白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种对抗坏血酸的分解酵素，可以破坏白萝卜中的维生素C。

如果只是单看红萝卜和白萝卜本身的营养素去PK，谣言或许还说得过去，但是!但是!但是!进入高温烹调的环境就不是这样了，高温烹调本来就会破坏白萝卜的维生素C，也会让红萝卜的分解酶产生变性;另外，属于水溶性维生素的维生素C本身就很脆弱，像是蔬果保存方式不当、照射太阳光、烹调过久或接触到空气，都会造成维生素C的流失或是破坏，所以白萝卜的维生素C流失，真的不是红萝卜的错，别再怪它了呀。

白萝卜的营养功效

1、促进消化、解宿醉

白萝卜含有大量的维生素 C 、 酵素等，可促进肠胃黏膜健康，有助于提升胃的消化能力。而且维生素 C 可以促进血液循环，再加上白萝卜富含水分、纤维素，可帮助代谢，加速酒精排出体外。

2、改善高血压

白萝卜富含多种能够分解淀粉、蛋白质、脂质的酵素，因此有助于减轻消化器官的负担，让体内消化吸收的速度更快、更顺畅，让胃部提早清空;而人体内与长寿有关的荷尔蒙和「抗衰老酶」，都是在空腹时更容易被製造。尤其是脂联素，能帮助修復血管、预防动脉硬化，还能帮助多余的盐分排出体外，使血管得到扩张，改善高血压。

3、去咳止痰

白萝卜含有丰富的铁质与镁，有治疗黏膜疾病的效果，可以帮助止咳、去痰，对于感冒或有支气管炎的病患很有帮助。

4、防癌、分解致癌物

白萝卜含有的糖化酶，不仅可分解脂肪与淀粉，还能分解致癌物—亚硝胺。含有的木质素，有杀菌、提高免疫力的效果，可帮助提高巨噬细胞的能力，吞噬掉细菌及坏死细胞等，进而增强身体的免疫力、抗癌力。而芥子油成分可以与多种酶作用，形成具有辛辣味的抗癌成分。

胡萝卜的营养功效

1、减缓认知功能煺化

研究显示，长期摄取β-胡萝卜素会减缓认知功能煺化，但是实验结果无法排除是否有其他因素影响，仍需进一步研究说明。

2、抵挡太阳保护皮肤

若罹患先天性红血球紫质缺乏症(Erythropoietic protoporphyria，俗称吸血鬼病)等血液疾病，皮肤会对阳光过度敏感，而无法晒太阳。对于这类的人，摄取β-胡萝卜素有助于改善症状。另外，有些研究也指出，因为抗氧化的作用，β-胡萝卜素能保护皮肤，及维持皮肤健康。

3、降低黄斑部病变机率

老年黄斑部病变(Age-related macular degeneration，AMD)，是现代人容易得到的疾病之一，会造成视觉扭曲，影响视力。根据学者指出，摄取高剂量的β-胡萝卜素及维生素C、E、锌和铜，能够降低老年黄斑部病变25%的发病风险。

4、天然防癌功效

根据美国国家癌症研究所(National Cancer Institute)指出，β-胡萝卜素这类抗氧化物，能够降低自由基对人体的损害，对抵抗癌症相当重要。而一般来说，比起直接补充β-胡萝卜素补充品，会更建议从天然的蔬果摄取当中的植化素(Phytochemical)和抗氧化物。

此外，目前已知服用高剂量的β-胡萝卜素补充品，可能会增加吸菸者发生肺癌(Lung cancer)的机率，但对于无吸菸者则没有影响。近期发布于科学期刊《前线》(Frontiers)的研究甚至指出，摄取富含β-胡萝卜素的蔬果，对于抵抗肺癌有正面效果。