黑芝麻的功效与作用
1. 补肝肾兼通便润肤
黑芝麻有补肝肾、润五臟、益精血、滋阴润肠和通乳等作用，而黑芝麻中的脂肪油含亚油酸、甘油酸、棕榈酸、花生酸等，有润肠养血的功效，可以通便，同时减轻皮肤乾枯、粗糙情况，令皮肤细腻光滑、红润光泽。
2. 增强饱腹感
黑芝麻含丰富膳食纤维，有助减缓胃部排空、长时间保持饱腹感，同时保持血糖水平稳定。
黑芝麻含多酚丰富的木酚素(Lignans)，可以改善脂质分佈，而且一项动物实验研究发现，给大鼠提供富含木酚素的粉末有助于减少体重和脂肪堆积。
3. 减轻皮肤炎症
黑芝麻含丰富营养，包括蛋白质、叶酸、纤维、维他命E 、铁、铜、锰和钙等，其中维他命E能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，减轻各种皮肤炎症。
4. 降胆固醇
黑芝麻含丰富植物营养素「植物固醇」(Phytosterols)，在肠道中可降低胆固醇吸收。
5. 增强营养吸收
黑芝麻含木脂素，可增强维他命E的抗氧化活性。黑芝麻亦含大量必需脂肪酸，是吸收脂溶性维他命(如维他命A、D、E和K)所必需的，因此芝麻、芝麻油或芝麻酱，有助更有效地吸收和使用营养。
6. 调节激素水平
黑芝麻能增加及调节雌激素水平，改善抗氧化状态，并帮助控制胆固醇水平以改善健康，对绝经后妇女特别有益。
黑芝麻含丰富必需脂肪酸、蛋白质和多种重要维他命和矿物质，可以作为孕期饮食中的主要成分，维持準妈妈健康的激素水平，并提供胎儿健康所需的营养。
黑芝麻的营养价值
现代研究表明，芝麻中含有丰富的营养，芝麻的脂肪油含量达61.7%左右，是我国四大食用油料作物的佼佼者，芝麻油中以油酸、亚油酸、棕榈酸、甘油脂为主要成分;含蛋白质21.9%，胺基酸种类与瘦肉相似;还含有芝麻素、脂麻油酚、卵磷脂、蔗糖、多缩戊糖及钙、磷、铁等物质和维生素A、D、E等。
据测定，芝麻含有多种营养物质，每百克芝麻含蛋白质21.90克，脂肪61.70克，钙564.00毫克，磷368.00毫克;特别是铁的含量极高，每百克可高达50.00毫克。
