1
制作工艺不同
绿茶采摘时间较早,又由于没有发酵,较多的保留了鲜叶内的自然物质,因此绿茶更加清香,滋味更加鲜爽。全发酵之后的红茶,其鞣质被凝固而不溶于水,因此茶汤不涩口。同时由于叶内的芳香油大部分挥发掉了,性质温和,虽没有绿茶清香,但蜜香味更浓,茶汤也更醇厚。
红茶的茶青采完之后先萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻,揉捻是为了揉破叶细胞,使叶片能够更快、更充分的发酵。属于全发酵茶类。冲泡出来的茶汤颜色较深。以红色为主。
2
口感不同
绿茶采摘时间较早,又由于没有发酵,较多的保留了鲜叶内的自然物质,因此绿茶更加清香,滋味更加鲜爽。
全发酵之后的红茶,其鞣质被凝固而不溶于水,因此茶汤不涩口。同时由于叶内的芳香油大部分挥发掉了,性质温和,虽没有绿茶清香,但蜜香味更浓,茶汤也更醇厚。
3
营养不同
绿茶没有经过发酵工序,它的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素的含量都更加丰富。
红茶制作时没经过了发酵程序,茶多酚含量降低,产生了大量的茶黄素、茶红素。同时还含有维生素、咖啡碱、氨基酸等营养成分。
查看全文