开心果的保健功效
1.低卡路里
相对于其他坚果而言，开心果的热量并不算高，但也不代表可以大把大把地吃，吃多了还是会吃进多余的脂肪与热量，每天建议摄取量约15颗(约手抓一小把)，每日少量摄取，才能享受开心果所带来的多种好处!
2.保护心脏
开心果内含不饱和脂肪酸，是好的油脂，每天吃10颗开心果，能降低血压，还可以降低人体坏胆固醇吸收。坏胆固醇会导致动脉栓塞，造成中风，因此多吃开心果，不但可以减少心臟负担，还能预防中风。
3.预防动脉硬化
一氧化氮在血管舒张中，扮演着重要的化合物。它通过信号发送，会让内皮中的平滑细胞松弛来使血管扩张，让血液顺利流通。
开心果是氨基酸L-精氨酸的重要来源，其在体内转化为一氧化氮，可以有效维持血管健康，并预防动脉硬化。
4.保护眼睛
开心果内含大量类胡萝卜素、叶黄素。随着年纪增长，视网膜也随之老化而产生病变，补充大量的类胡萝卜素、叶黄素，可以有效缓解视网膜老化，维持眼睛健康，预防白内障及黄斑病变。另外开心果裡面，富含大量的单不饱和脂肪，可以促进人体吸收类胡萝卜素。
5.延缓老化
开心果绿绿紫紫的颜色，其实就是因为富含了花青素以及叶黄素，花青素具有强大的抗氧化功能，能够清除自由基，帮助人体抗发炎、延缓老化速度。
6.稳定血糖
开心果内含有大量的纤维素，可以延缓糖分吸收，让血糖不会忽高忽低，第2型糖尿病患者，也应该适量食用坚果，可以有效稳定血糖。
7.帮助减重
开心果相对于其他坚果而言，热量较低，且因成分主要为纤维和蛋白质，吃一点就有饱足感，适量摄取，能帮助减肥的人吃少一点。
美国国家生物技术资讯中心(NCBI)一份研究指出，在一场24週的实验裡，让一群人在每日摄取总热量中，20%以开心果热量取代，在总热量摄取相同情况下，每日吃开心果的人，比起没有吃开心果的人，腰围足足少了1.5公分!
但有人怕开心果一次吃太多?不瘦反变胖，小编建议，可以选择带壳开心果，因为研究指出，带壳开心果，比剥好壳的开心果、处理来的麻烦，可以有效预防吃太多的可能。
8.对肠道细菌有益
开心果含有大量纤维，大多纤维是无法在人体消化的，但有些类型的纤维会被肠道中的细菌吸收。当我们吃下开心果时，我们的肠道细菌会将其分解成短链脂肪酸，其中包含丁酸盐，增加肠道益菌的多样性，可以减少人体发炎以及预防肥胖。
9.助排便
前面提到开心果含有大量纤维，可以帮助肠道蠕动，改善便祕，帮助排便顺畅、减少不好物质在我们体内的时间、减轻肠道负担、瘦身、降低大肠癌风险。
开心果的营养价值
份量：一盎司(28克);约49个开心果
热量156kal
碳水化合物8g
纤维3g
蛋白质6g
脂肪12g
(90%是健康脂肪)
钾佔RDI的8%
磷佔RDI的14%
维生素B6佔RDI的24%
维生素B1佔RDI的16%
铜佔RDI的18%
锰佔RDI的17%
维生素B6对人体功能的维护非常重要，包括调节血糖和血红素的形成;
血红素是在体内负责运载氧的一种蛋白质。开心果也含有丰富的钾，一盎司含钾量超过一大块香蕉的一半。
抗氧化剂对健康非常重要;它们可以预防细胞损伤，并在有助于降低罹患癌症的风险。开心果比大多数坚果和种子含有更多的抗氧化剂。
在坚果中，开心果所含的叶黄素和玉米黄质，是对眼睛健康非常重要的抗氧化剂。
也是坚果中叶黄素和玉米黄质含量最高的。此外，开心果中最丰富的两种抗氧化剂 - 多酚和生育酚(tocopherols)，可能有助于预防癌症和心臟病。
开心果食用禁忌
1、肾病患者
开心果含有大量钾元素，肾功能不佳患者，可能出现高血钾症状：手指麻痺、嘴唇麻木、疲倦、肌肉无力，肾病患者食用前还是要先询问医生，若误食、出现不适症状，赶快停用、立刻就医。
2、泻
开心果内含有大量纤维，若吃太多可能让腹泻更加严重，提醒腹泻病患，想吃开心果、最好还是要等到痊癒后。
3、五岁以下小朋友
五岁以下小朋友，吞嚥功能并没有大人成熟，坚果体积较小且较硬，容易造成吞嚥危险，不适合小朋友食用，若要给小孩吃坚果，可以将坚果磨成粉加入果汁、优格裡，可以增加营养又能避免噎到。
