年糕怎么煎才外脆里软

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很多人在煎年糕的时候会出现外面焦黑,里面还没有熟的情况,还有些人间出来的粘在一块,下面来学习一下年糕怎么煎才外脆里软。
1

先把厨具扫上油

年糕质地黏糯,不好摆佈,不少人在切糕时就已经把年糕完全「摧毁」,这边切去一角,那边切去一块。想解决,只要把所有会和年糕接触的厨具都扫上一层薄油,之后年糕就会乖乖听话,不会左黏右黏。

帖板,刀当然首先要上油。

刀也要上油。

油不用太多,把油扫来回一两次,添一层薄油,即可。

油不用多,扫来回一两次,即可。

不少人误以为「油多=年糕不会粘」。实际上年糕易粘是因为其成份糯米粉,如果煎错了,无论你下几多油,年糕一样会粘;相反只要煎对了,就这样一层薄薄的油,也不会粘,年糕也不会「油林林」,影响味道。

年糕怎么煎才外脆里软

2

糕身留有一定厚度

「年糕薄身 = 易煎」是另一误解,周师傅说年糕太薄反而会令年糕在锅中煎翻时更难,一翻就烂;相反,切糕时留有厚度,煎翻时更乾净利落,入口亦更能享受到软糯之感。

年糕不用太薄,一般约1.5cm厚比较合适。

年糕怎么煎才外脆里软

3

先蒸,后煎

想要年糕煎出来外脆里软,煎糕之前,先把年糕蒸几分钟,令年糕不用太依靠煎煮来加热,因为年糕中心已热透,煎糕时只需煎香表面即可。

煎糕前,先蒸数分钟,就可以避免「外焦但内里不够热」的情况。

油滚,落锅(细至中火),每件年糕相隔一只手指距离即可。

年糕怎么煎才外脆里软

4

糕边起烟才翻糕

年糕由落锅至上碟,全程只需翻糕两三次。当中以第一次最为重要,只要见到年糕边起烟,就可以翻第一次。这样煎出来的年糕表面会有一层像焦糖一样的脆脆。

年糕怎么煎才外脆里软

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