1
先把厨具扫上油
年糕质地黏糯，不好摆佈，不少人在切糕时就已经把年糕完全「摧毁」，这边切去一角，那边切去一块。想解决，只要把所有会和年糕接触的厨具都扫上一层薄油，之后年糕就会乖乖听话，不会左黏右黏。
帖板，刀当然首先要上油。
刀也要上油。
油不用太多，把油扫来回一两次，添一层薄油，即可。
油不用多，扫来回一两次，即可。
不少人误以为「油多=年糕不会粘」。实际上年糕易粘是因为其成份糯米粉，如果煎错了，无论你下几多油，年糕一样会粘;相反只要煎对了，就这样一层薄薄的油，也不会粘，年糕也不会「油林林」，影响味道。
2
糕身留有一定厚度
「年糕薄身 = 易煎」是另一误解，周师傅说年糕太薄反而会令年糕在锅中煎翻时更难，一翻就烂;相反，切糕时留有厚度，煎翻时更乾净利落，入口亦更能享受到软糯之感。
年糕不用太薄，一般约1.5cm厚比较合适。
3
先蒸，后煎
想要年糕煎出来外脆里软，煎糕之前，先把年糕蒸几分钟，令年糕不用太依靠煎煮来加热，因为年糕中心已热透，煎糕时只需煎香表面即可。
煎糕前，先蒸数分钟，就可以避免「外焦但内里不够热」的情况。
油滚，落锅(细至中火)，每件年糕相隔一只手指距离即可。
4
糕边起烟才翻糕
年糕由落锅至上碟，全程只需翻糕两三次。当中以第一次最为重要，只要见到年糕边起烟，就可以翻第一次。这样煎出来的年糕表面会有一层像焦糖一样的脆脆。
查看全文
