秋葵的营养价值
每100g秋葵(约8~9根)的营养成分含有热量40大卡，碳水化合物(醣类)8.1克、蛋白质2.4克、脂肪0.2克。
富含膳食纤维成分预防肥胖与慢性病：
秋葵含有水溶性纤维果胶、半乳聚糖，以及阿拉伯树胶，皆属于水溶性膳食纤维，除了可以降血压、帮助消化，对预防大肠癌也有帮助。水溶性膳食纤维吃了会有饱足感，对控制体重也有帮助
丰富的维生素A及β-胡萝卜素
有益于视网膜健康、维护视力、增加身体的抵抗力、强化免疫系统及抗发炎作用也有不错的效果。维生素A及β-胡萝卜素可以抑制不正常细胞的生成，因此也能预防癌症的发生。除此之外，亦能维持健康及湿润的内外表皮，像消化管道、尿道、生殖管道、皮肤及肺;所以，对于保护胃黏膜及预防胃溃疡也有帮助。
秋葵裡的钙比牛奶好吸收。
以 100公克秋葵为例，就含100毫克左右含量的钙，比起等重的牛奶毫不逊色。不同的是，秋葵的草酸含量低，比牛奶的钙容易吸收。对素食者及发育中的孩子，是很好的钙质来源之ㄧ。国人饮食普遍有钙摄取不足现象，可以多吃一些秋葵。
富含调节血压的元素
除了含有丰富的水溶性纤维外，秋葵裡的镁、钾跟钙也很多。美国高血压防治饮食建议指引裡，建议应多摄取的矿物质组合就是镁、钾跟钙，这些成分在秋葵裡都有，含量也不低。
含有抗氧化物质例如维生素C、硒、锌，有助于增强抗氧化能力及提昇免疫机能，预防感染。
秋葵的保健功效
1. 整肠
秋葵的第一感觉是黏稠，原来这是黏液素和果胶，它们均是水溶性膳食纤维，可以用来整肠，保持肠道健康，预防便秘。
2. 保护胃部
而当中的黏液素能保护黏膜，如保护气管、消化道和胃壁，能预防胃炎和胃溃疡。建议与其他因黏液素而变得黏稠的食材一起食用，如山药、纳豆、滑菇，以提升保护胃部的效果。
3. 预防糖尿病
研究指出黏液可抑制血糖上升，阻止坏胆固醇的吸收，预防糖尿病。
4. 抗氧化
秋葵有大量的维他命A和维他命E，这类均属抗氧化维他命。
5. 提升体力
在炎热的夏天，肠胃容易变得虚弱，而秋葵有助提升体力。
6. 强健骨骼
秋葵有丰富的维他命K,可助吸收钙质，强健骨骼，预防骨折。另外，每100克秋葵也有82微克钙，已是人体每日所需的8%。
7. 防止胎儿缺陷
如怀孕前或怀孕期间叶酸摄取量不足，会增加胎儿患上神经管缺损症的机会，影响胎儿大和中枢神经的发展。100克秋葵有60微克的叶酸，可以按需要适当补充。
8. 预防脑退化症
香港营养师协会会长林思为小姐指出叶酸不足会增加患上脑煺化症的机会，除了秋葵，可多吃深绿色蔬菜。
9. 减肥
坊间有不少减肥方法，更有说可以吃秋葵来减肥，原来秋葵是减肥恩物!秋葵本身低卡、低脂、高纤、低升糖指数，也可以加速排毒。每100克秋葵只有33千卡，是白饭的4分之1，而纤维量有3.2克!因此吃秋葵不但容易产生饱足感，更多吃也无妨，可以加入平时的餐单中!
食用秋葵注意事项
1、秋葵含有较多的钾，每100克的秋葵含有220毫克的钾，慢性肾衰竭病患要烫过再食用。
2、中医观点指出秋葵属性寒凉，对于热性体质有助降火气，若是时常腹泻、软便者，食用时不妨加入蒜、姜、辣椒等来平衡其凉性，可避免因为寒凉所造成的不适。
3、尽量保持秋葵「完整」度，千万别在下锅汆烫前，就先切除蒂头，才不会流失宝贵的黏液，吃起来口感也差很多。正确的做法是先留一点蒂头，汆烫后再切掉。.
4、整根秋葵烫熟后食用，不仅方便，也最好吃。煮太久的秋葵，表皮会变太软，汁液也会渗出。另外，汆烫时加盐可以避免秋葵变黄。
