茼蒿的营养成分
茼蒿富含多种维生素与粗纤维，适量食用可增加饱足感，亦有助促进蠕动代谢，有益健康。
β胡萝卜素在体内可转化为维生素A，有助视力保健、预防高血压。
维生素C是良好的抗氧化成份，可维持皮肤健康、强化抵抗力，亦有助胶原蛋白合成。
钙、维生素K有助骨骼生成、维持骨骼健康。
铁质则有助于造血，以改善贫血问题。
此外茼蒿也富含膳食纤维，多吃可增加饱足感，亦有助促进肠胃蠕动、改善便秘问题。
茼蒿保健功效
1. 含绿原酸助减重
茼蒿含有绿原酸(Chlorogenic acid)，是常见于咖啡中的成分，绿原酸能够帮助减缓饭后血糖的上升，也因此对减重有帮助。除此之外，茼蒿和一般蔬菜一样，拥有极低的热量，又富含纤维，更是减重的好选择。
2. 快煮保留抗氧化力
除了绿原酸，茼蒿也富含各式的抗氧化物，包括各种维生素(Vitamins)、类黄酮(Flavonoids)、类胡萝卜素(Carotenoids)，能帮助人体清除自由基、降低许多病症的危险因子，包括心臟病(Heart disease)、皮肤老化起皱纹、过早老化(Premature aging)和癌症(Cancer)。不过，如果想保留这些抗氧化性质，最好是简单快速地烹调，才能尽量避免营养流失过多。 (同场加映：蔬菜煮了没营养?生吃熟吃视种类而定)
3. 高钾防病及避免抽筋
100克的茼蒿含有270毫克的钾，比起香蕉足足多了30%，是肌肉收缩和神经传导的必需营养素，足够的钾能避免抽筋，而含高钾的食物，有预防橘皮组织(Cellulite)、中风(Stroke)、高血压(Hypertension)、预防骨质流失、腹胀(Bloating)、肾结石(Kidney stones)，不过，容易有高血钾的肾病患者，则需要注意钾的摄取量。
4. 维生素K顾骨质及护记忆
茼蒿含有相当高的维生素K含量，而许多研究都显示，缺乏维生素K和骨质疏松(Osteoporosis)有相当关联;维生素K在血液中的浓度，也被发现能增强年长者的情节事件记忆(Episodic memory)能力。
5. β-胡萝卜素预防肺癌
y研究发现提高维生素A、α-胡萝卜素或β-胡萝卜素(Beta-carotene)的摄取量，肺癌(Lung cancer)的风险会下降，也代表维生素A或胡萝卜素高的蔬菜，对肺癌风险的降低有明显效果，而其中，茼蒿和地瓜叶的潜在预防效果又更明显。
许多蔬菜都富含β-胡萝卜素，能够于体内转换成维生素A，一般健康成人，维生素A的建议摄取量为500~600微克，换算为β胡萝卜素则约为3~3.6毫克。尽管茼蒿等蔬菜中的β-胡萝卜素，有预防肺癌的潜在效果，不过重度吸烟者应特别注意，因为有研究指出，重度吸烟者，若摄取过高的β-胡萝卜素，会提高罹患肺癌的机率，所以对于吸烟者，每日摄取量控制在15毫克以下较为安全。
茼蒿食用禁忌
1、茼蒿有可能会造成轻微的肠胃不适。
2、对蒲公英、菊花、菊属植物、向日葵等过敏的人，应避免食用茼蒿。
4、茼蒿虽然营养价值高，但对于怀孕及哺乳中的妈妈仍无相关研究，因此，建议勿过量食用。
