青团蒸过后塌了是什么么原因
1、蒸的时间大久。青团的合适蒸制时间为7至10分钟。如果超过这个时间就会塌掉。建议热水下锅，适当缩短蒸制时间。
2、青团面含水量大多。和面时放水大多也会导致青团蒸塌了。水分多的面团会很软很润，还会粘手。建议在和面时适当减少水，揉面时感觉面团不粘手为宜。
3、粘米粉太少或没放。青团如果全拿糯米粉或少放粘米粉来做也容易蒸塌。建议增加粘米粉添加量。
4、馅料太稀或包制时留空太多(包入太多空气)也会导致青团蒸塌。建议不要选用或调制水分太多的馅料，在包制时用一手辅助轻捏，让馅料和青团皮紧贴，这样里面就下会留空了。
青团怎么做不容易塌
1、制作青团的面团和的软硬适中即可，不要太软。
2、配方中可以适量加入澄粉，比起纯糯米粉青团更不容易塌。
3、青团的馅料可选用现成的油性馅料，或者将自制馅料炒制的干一些。
4、青团的皮可以做的略微厚一些，馅料稍微少包一些，包的时候要收好口，尽量去除裂痕。
5、蒸锅用一块大的纱布包住，或者配合竹制蒸笼来使用，密封性会好很多，避免水蒸气的影响。
青团的做法推荐
1.将艾草清洗感觉，放入高压锅，加水烧开。用纱布包住烧开的艾草，挤干水分成艾草泥。将糯米粉和洋粉放入盆中搅拌均匀，再放入艾草泥揉，倒入开水，搅拌均匀，揉成团
2.将五花肉、葱、胡萝卜、榨菜、豆腐干，笋洗净，切丁。锅内倒油烧热放五花肉炒香放盐，加料酒，，再依次放入胡萝卜，笋，榨菜，豆腐干虾皮炒匀，再加入胡椒粉，鸡精，鸡汁，十三香翻炒均匀，加葱炒匀即成馅。
3.从揉好的面团里，摘出一小块大小适中的小面团，捏出一个洞，再将炒好的馅料放入进去。
4.包入馅料后，慢慢收口 ，收口朝下
5.取一蒸笼，蒸笼布弄湿铺在蒸笼上，再放入青团胚子 。大概蒸十几分钟即可。
6.取一个放蒸笼的容器，撒上黄豆粉。再将蒸熟的青团放入撒了黄豆粉的容器中凉凉即可食用。
