粉蒸肉怎么蒸才不干
1.挑选猪肉时要选择肥瘦相间的五花肉。
有些朋友觉得自己不喜欢吃肥肉，或者是怕胖而不吃肥肉，其实选五花肉时不要挑选那种特有油水的，加之用香菇、土豆、萝卜来垫底的话，蒸出来多余的油脂全都被吸进这些配菜里去了，完全不用担心油多而有油腻感。
2.在腌肉时除了添加佐料之外，还可以适当的添加清水。
我们平时做粉蒸肉，一般要用料酒、生抽、老抽、蚝油等佐料来腌肉，这样增加了肉的湿性，其实还可以适量的添加清水抓匀一起腌制。
3.在蒸肉的过程中，蒸肉碗不要盖保鲜膜或碟子。
蒸肉时锅里的水沸腾之后产生水蒸气在锅盖上，而水蒸气会沿着锅盖滴下来，如果蒸肉碗没密封水蒸气有一部份会滴在碗里，这样也可以增加湿度。
4.腌好的五花肉在裹米粉时，不要裹太多，只需要薄薄的一层就好。
5.蒸粉蒸肉的时间要蒸35分钟到40分钟。
为什么要蒸这么久呢?主要是要蒸足时间，肉质才会软糯，而且会不干不湿，刚刚好。
粉蒸肉蒸出来太干的原因
一、选用的肉偏瘦
人们现在都比较喜欢吃瘦肉,欠油水,尤其下面垫菜的,会更加吸油,首先在选肉要用肥叁瘦七的,偏瘦的肉用米粉裹,就会很干,这时候可以适当加点油或者水,或者蒸到快熟的时候可以往蒸笼上撒一点水,这样就不会出现这种情况了肉看起来更润滑,更酥软!
二、时间不够
如果你蒸煮的时间不够长,让米粉吸透水膨胀,然后再蒸,就不会干了,时间要蒸的越长越好，至少要四十五分钟以上。
叁、蒸锅不行
选用竹制蒸笼蒸肉是一个不错的选择，蒸笼的透气性和锁水性都会成为粉蒸肉变干的影响因素。
粉蒸肉的做法推荐
备料：麻辣蒸肉米粉适量、红薯1根、香油1勺、葱2根、姜3片、五花肉1块、盐1勺、生抽2勺。
做法：
1、把五花肉洗净切成片放在碗中，葱洗净切成花、姜切成丝。把姜丝放在五花肉中加入盐、生抽搅拌均匀，腌制10分钟备用。
2、把蒸肉米粉放在五花肉中搅拌均匀腌制20分钟备用。把红薯去皮洗净切成片。腌制好的五花肉以此均匀的码放在碗中备用。
3、锅中烧水，水开后放入五花肉隔水中火蒸1个小时，取出倒扣在盘中，撒上葱花即可食用。
