二:奶油鲫鱼
材料 净鲫鱼1条、熟火腿2片、豆苗15克、笋片25克、高汤500亳升。
调料 植物油、味精、料酒、盐、葱结、姜片各适量。
做法
1. 鲫鱼洗净,用刀在鱼背上每隔1厘米宽划出刀纹。
2. 把鱼放入沸水锅中烫一下捞出,洗净,去腥。
3. 锅置火上,倒油烧至七成热,放入葱结、姜片爆出香味,放入鲫鱼略煎,翻身,洒入料酒略焖,随即放入高汤、适量清水和少许植物油,盖牢锅盖滚3分钟左右,使汤白浓,调至中火焖至鱼熟,放入笋片、盐、味精,大火烧至汤呈乳白色,加入豆苗略滚,拣掉葱、姜,将笋片、火腿齐放在鱼上面,豆苗放两边即可。
三:茄汁鹑蛋
材料 鹌鹑蛋30个。
调料 味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、香油、盐、姜末、蒜末、番茄酱、葱花、植物油、鲜汤各适量。
做法
1. 盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、鲜汤、水淀粉对成汁备用。
2. 鹌鹑蛋放入凉水锅内慢慢加温至沸后3分钟,捞起浸入凉水中,待凉后捞起剥壳。
3. 锅倒油烧至七成热,将鹌鹑蛋放入,炸至金黄色捞起,沥油。
4. 余油烧热,放入番茄酱炒红,炒出香味后下入姜末、葱花、蒜末,炒出香味,再烹入调好的味汁,待汁浓稠时即倒炸过的鹌鹑蛋,翻炒均匀,使鹌鹑蛋全身粘满茄汁即可。
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