场景二
记者来到北京某知名连锁自助餐厅暗访，这里每个顾客要缴付198元的餐费。记者向当值厨师叫了一份鱼翅羹。中国农业大学的朱毅副教授告诉记者，判断一份样本内是否有鱼翅是有依据的：里面应该有硫酸软骨素。而经过检验，这家餐厅提取的鱼翅羹样本所含硫酸软骨素的含量为零。结论不言而喻。
假的咋还卖得火?
业内人士：
爱面子让假鱼翅有市场
真是让人倒吸一口凉气。吃鱼翅这样的高档菜往往是和“面子经济”挂钩的，没承想一些商家还真不给面子，借着这种消费心理，以假充真，大赚特赚。有业内人士说，合成鱼翅，也就是假鱼翅，在餐饮业的使用已经是半公开的秘密。和真鱼翅相比，人造鱼翅价钱低，仿真性高，谁会天天把鱼翅当饭吃呢?那靠口感吃出真假，有可能吗?
有知情人透露，目前有很多号称提供高端自助餐的餐馆在售卖假鱼翅，因为前来就餐的客人大多是既爱面子又极少有机会吃鱼翅的年轻人，鉴别能力差。
场景三
在一家饭店的厨房里，记者目睹了用人造鱼翅制作鱼翅羹的过程。只见厨师将人造鱼翅加热水泡发，时间只用了十分钟。厨师开始调制汤料，这是做鱼翅羹的一个关键步骤。他先是加了点儿南瓜蓉调色，然后再混入一些调味料，边调边尝，直到汤料的味道像真的鱼翅羹一样。最后，再把人造鱼翅放入汤中。
获得怎样的暴利?
成本仅5元
卖给你一百五六十元
很多人认为，鱼翅是“顶级补品”，但是专家说，鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白，营养价值跟猪蹄、鸡皮、鱼皮差不多。而且鱼翅里多含有汞、镉等重金属成分，很可能会损害肾脏和中枢神经系统。物以稀为贵，商家就在鱼翅身上大做文章，但同时也因为它的稀缺，人造鱼翅就开始滥竽充数、大行其道。那么，在这一真一假之间，商家获得了怎样的暴利?根据浙江一位餐厅经理的说法，记者算了一笔账：一包人工合成假鱼翅售价三十元钱，能做出六份鱼翅。这样，一份鱼翅羹的成本也就在五元钱左右，而卖给消费者的价格竟达一百五六十元，毛利高达三十倍。
场景四
执法人员调阅了这些酒店的进货单，发现它们的进货地点分别是北京、上海和杭州等地的海鲜干货批发市场。记者随后对这些市场进行了暗访。这些摊贩批发的人造鱼翅有十几个品种，包装袋上大都没有注明生产厂家、保质期以及联系电话，有的即便上面印着厂家电话，拨打过去也是空号。
人造鱼翅什么造?
检验结果：
成分最主要的就是明胶
色、香、味俱全这个评价美食的标准被造假者用得是兢兢业业，但这只是在厨房加工的环节。有业内人士说，在国内市场上消费的鱼翅中，大约四成是靠这种所谓的合成鱼翅来支撑的。在加工售卖的各个环节，比如说原料合成、产品包装、集中供应、流通转运早已经成为一条黑色利益链。除了北京、浙江，记者又在广东、福建等地多个市场发现了假鱼翅的踪迹，只是品牌、包装和价钱略有差异，而且一般都是无生产日期、无检测合格标志、无产地的“三无”产品。
在广州市白云区一德路的海鲜干货批发市场，许多卖鱼翅的店铺里也都在批发合成粉丝。
在互联网上搜索“人造鱼翅”，马上就会看到人造鱼翅的各种做法，有的还能提供生产设备、生产技术。那么，假鱼翅究竟是由什么成分组成的呢?中国农业大学的朱毅副教授及其课题组对样本进行了检验，发现它的成分最主要的就是明胶、海藻酸钠，还有一点氯化钙。
据专家介绍，海藻酸钠是由海带中提取的天然多糖碳水化合物，经常被用来制作人造凝胶类仿型食品，在粉丝制作中添加海藻酸钠可改善组织粘结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率。
本版撰稿央视《焦点访谈》
