黑花生掉色，其实没变质
市民黄女士：去年女儿给买的黑花生，说是有营养，一直没舍得吃，前几天拿出来吃，泡了一会，居然泡出一碗黑水来，我估计是不是放得时间太长，黑花生变质了，所以才掉色的。
专家解析：黑花生、黑豆等杂粮其中含有花青素，这种物质很不稳定，在水里浸泡后掉色是很正常的现象，因为品种不同、存放时间不同，浸泡蒸煮环境不同，掉色的程度也不一样，这很正常，市民没必要特别紧张，也跟变质不变质没有关系。
不过，记者了解到，并非是所有的黑色食物都是容易褪色的，例如黑芝麻和黑木耳，它们的黑色主要来源于黑色素，前者由于还含有少量花青素所以可能会产生轻微的掉色，而后者在正常情况下则完全不应该掉色。
蜂蜜结晶，口感变营养不差
市民胡先生：家里的一罐子蜂蜜开罐后几个月，放在冰箱里的，原本质地均匀的，现在居然有了白色的沉淀，听说过蜂蜜冬天结晶，这大夏天的怎么也结晶了，是不是坏掉了。
专家解析：这个变化并不影响蜂蜜的安全性，也不影响它的营养价值，但是会影响到口感的均匀程度。很多人看见结晶的蜂蜜，以为坏了，其实只是蜜糖的物理形态发生了变化，不是化学反应，营养价值并没有被破坏。蜂蜜之所以会结晶，是因为其中糖分浓度高，在低温条件下，糖的溶解度下降，其中所含的葡萄糖和蔗糖就可能沉淀出来，形成结晶。
事实上，只要质量较好的蜂蜜几乎是不可能变质的。糖本身就是很好的防腐剂，蜂蜜中还含有0.1%—0.4%的抑菌素，因此成熟的蜂蜜放置较长时间也不容易变质。当然如果是被掺过水的劣质产品，放置一段时间后就会发酵冒泡、变酸，不能食用。
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