巧克力的主要成分是从天然可可豆中制得的硬性天然植物油脂的天然可可脂，口感不油不腻;代可可脂是一种由动物蛋白油脂、植物油脂与可可粉相混合的油脂，是一类能迅速融化的人造硬脂，在物理性能上接近天然可可脂。在巧克力制作过程中，代可可脂都要经过氢化的过程，因此其中的反式脂肪酸含量高也是一种担忧。
记者在多家超市销售的各种品牌巧克力配料表中都能看到代可可脂、氢化植物油等字样。根据GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，在食品配料中含有或生产过程中使用了氢化或部分氢化油脂时，应标示反式脂肪(酸)含量。但这些品牌巧克力的反式脂肪酸含量或标称为零或不标注。
那么，这些巧克力中的反式脂肪酸真的为零吗?
本次《消费者报道》送检的9款巧克力进行了反式脂肪酸的检测，检测结果显示9品牌巧克力均含有微量反式脂肪酸，其中德芙香浓黑巧克力和明治黑巧克力的反式脂肪酸含量最高，为0.13%;代可可脂巧克力中，怡浓代可可脂巧克力和徐福记奇欧比金心型牛奶巧克力(代可可脂)的反式脂肪酸最低，仅为0.03%。但是这9款巧克力的配料表中，反式脂肪酸或标称为零或不标注。
对此，东莞徐福记食品有限公司相关负责人在接受记者采访时表示，根据卫生部2007年12月颁布的《食品营养标签管理规范》规定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可标示为“0”。因此，配料使用了代可可脂与反式脂肪酸的含量标注为“0”并不冲突。
金帝相关负责人则对记者表示，金帝醇浓黑巧克力产品中检测出来的0.04%的反式脂肪酸主要来自于用于制作金帝巧克力的乳制品，属于天然反式脂肪酸。
含量为零的背后
食品中的反式脂肪酸主要分为加工来源和天然来源。加工来源主要是来自油脂的部分氢化及植物油的精炼脱臭。
从本次检测结果来看，9品牌的巧克力的反式脂肪酸含量均小于0.3g/100g，在“0”界限值下，也远低于世界卫生组织建议的1%限值。
“反式脂肪酸含量跟植物油氢化的程度有关;氢化度完全饱和化，可能反式脂肪酸会比较低;氢化度比较低，反式脂肪酸可能会高些。”邓泽元教授对记者说。
东莞徐福记食品有限公司相关负责人则告诉记者，代可可脂是生产代可可脂巧克力产品的主要原料，公司采购的代可可脂中反式脂肪酸在1%以下。
中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳对记者表示，目前行业协会在积极推动生产企业尽快改进生产工艺，降低反式脂肪酸含量。也有一些生产厂商已经改进或采用了新的生产工艺，反式脂肪酸的含量比较低。
国家食品风险评估中心陈君石院士曾在媒体上表示，中国没有必要禁用反式脂肪酸，国内食品行业应该做的是，尽量减少反式脂肪酸在加工食品中的出现。
中国巧克力真实“含金量”难分辩
能否通过检测来了解巧克力中真实的可可脂含量，避免花高价却买了劣质代可可脂巧克力?目前，这在中国还无法实现。
