西兰花的营养成分
西兰花又被称之为绿花菜、绿菜花、青花菜，属十字花科芸薹属甘蓝种，西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。
西兰花中的营养成分,不仅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析,每100克新鲜西兰花的花球中,含蛋白质3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。
很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜,其实,西兰花的维生素C含量比它们都要高,也明显高于其他普通蔬菜。而且,西兰花中的维生素种类非常齐全,尤其是叶酸的含量丰富,这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。
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西兰花中100克可食部的营养素含量 |
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| 可食部 | 83 | 水分(克) | 90.3 | 能量(千卡) | 33 |
| 能量(千焦) | 138 | 蛋白质(克) | 4.1 | 脂肪(克) | 0.6 |
| 碳水化合物(克) | 4.3 | 膳食纤维(克) | 1.6 | 胆固醇(毫克) | 0 |
| 灰份(克) | 0.7 | 维生素A(毫克) | 1202 | 胡萝卜素(毫克) | 7210 |
| 视黄醇(毫克) | 0 | 硫胺素(微克) | 0.09 | 核黄素(毫克) | 0.13 |
| 尼克酸(毫克) | 0.9 | 维生素C(毫克) | 51 | 维生素E(T)(毫克) | 0.91 |
| a-E | 0.31 | (β-γ)-E | 0.09 | δ-E | 0.51 |
| 钙(毫克) | 67 | 磷(毫克) | 72 | 钾(毫克) | 17 |
| 钠(毫克) | 18.8 | 镁(毫克) | 17 | 铁(毫克) | 1 |
| 锌(毫克) | 0.78 | 硒(微克) | 0.7 | 铜(毫克) | 0.03 |
| 锰(毫克) | 0.24 | 碘(毫克) | 0 |
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西兰花的功效和作用
1、防癌抗癌
研究表明，西兰花中所含的一种叫萝卜硫素的物质，具有很强的防癌抗癌的功效，尤其对乳腺癌、直肠癌、胃癌等有预防作用。科学家们已从西兰花中提取这种物质用于癌症的预防和辅助治疗。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。
2、提高免疫力
西兰花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。
3、清化血管
西兰花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。
4、美白润肤
西兰花中还含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用可滑润开胃，对肌肤有很好的美白效果。
5、解毒肝脏
多吃西兰花还会使血管壁加强，不容易破裂。丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。
西兰花的适用人群及食用注意事项
一般人群均可食用。胃不好的人或是有胃病的人，最好不要吃西兰花。西兰花中可溶性膳食纤维特别多。这种纤维只有在大肠里才能被分解，并产生大量气体。同时西兰花还含有类似豆类中的产气糖类。
西兰花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。
