黄花菜的营养成分
黄花菜又名金针菜、忘忧草，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，还有丰富的膳食纤维和多种维生素以及矿物质。干黄花菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量比西红柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似，黄花菜的维生素含量比卷心菜高10倍，矿物质含量比卷心菜高3倍以上。
黄花菜花菜、木耳、香菇和玉兰片称为干菜的“四大金刚”。对人体健康，特别是胎儿发育，甚为有益，因此，可作为孕妇、产妇的必备食品。
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每100克黄花菜（可食用部位）中所含营养素 |
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热量(千卡) |
199 |
维生素A(微克) |
307 |
胡萝卜素(微克) |
1840 |
| 蛋白质(克) | 19.4 | 脂肪(克) | 1.4 |
维生素E(毫克) |
4.92 |
| 碳水化合物(克) | 34.9 | 膳食纤维(克) | 7.7 |
硫胺素(毫克) |
0.05 |
| 尼克酸(毫克) | 3.1 | 维生素C(毫克) | 10 |
核黄素(毫克) |
0.21 |
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硒(微克) |
4.22 |
钙(毫克) | 301 |
钾(毫克) |
610 |
| 磷(毫克) | 216 | 钠(毫克) | 59.2 |
铜(毫克) |
0.37 |
| 镁(毫克) | 85 | 铁(毫克) | 8.1 |
锰(毫克) |
1.21 |
| 锌(毫克) | 3.99 |
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黄花菜的功效和作用
1、美容养颜
常吃黄花菜能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退。
2、降血降压
黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。
3、健脑抗衰
黄花菜含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。
4、利尿通乳
黄花菜因含有冬碱等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功效，同时黄花菜还具有调治乳汁不下的疗效，可作为病后或产后的调补品。
5、清热解毒
黄花菜为清热解毒利湿之品，还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。
黄花菜的食用注意事项
1、鲜黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱是一种剧毒，如果不小心吃了鲜黄花菜，很有可能会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等肠胃反应症状，因此，注意尽量不要食用鲜黄花菜。 如果一定要食用，应先将鲜黄花菜用开水焯过，因为鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食就安全了。
2、患有皮肤瘙痒症者忌食。肠胃病患者慎食，黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
