调整消化功能
研究表明，家兔服用白术水煎液后，当肠管受乙酰胆碱作用而处于兴奋状态时，白术呈抑制作用;当肠管受肾上腺素作用而处于抑制状态时，白术又呈兴奋作用，皆能使肠管活动恢复至接近正常的水平。
保肝
白术还有保肝作用。研究表明，小鼠胃部灌有白术水煎液后，可防治四氯化碳所致的肝损伤，减轻肝糖原减少以及肝细胞变性坏死，促进肝细胞增长，使升高的ALT下降。
增强机体免疫力
白术能显著增强白细胞吞噬金黄色葡萄球菌的能力，从而达到增强身体免疫力的功效。白术多糖能对小鼠的淋巴细胞的增殖功能有恢复的作用，并提高免疫抑制小鼠脾脏细胞体外培养的存活率，延长淋巴细胞寿命，纠正T细胞亚群分布紊乱状态，可使低下的IL-2水平显著提高。
抗应激
白术具有抗疲劳和增强肾上腺皮质功能的作用。研究表明，小鼠每日灌胃白术水煎液共1个月，能增加体重，增强体力，延长游泳时间。白术水煎液灌胃给药也能增强荷瘤(宫颈癌U14)小鼠的体力，延长游泳时间。
促进造血功能
白术能促进红细胞的造血作用。有研究表示，小鼠皮下注射白术水煎液3日，有显著促进红系造血祖细胞生成作用。
利尿
大鼠、家兔、大灌胃或静脉注射白术水煎液或流浸膏，具有明显而持久的利尿作用，能促进电解质尤其是钠的排出。不麻醉的犬静脉注射白术水煎液，尿量增加9倍，可持续5小时;把白术水灌入犬的胃部，能使尿量增加2-3倍，持续6-7小时。
抑制子宫收缩
白术能抑制子宫收缩，从而达到安胎的功效。小鼠研究表明，白术的醇提取物与石油醚提取物对未孕小鼠离体子宫的自发性收缩，以及对催产素、益母草引起的子宫兴奋性收缩均呈现显著抑制作用，并随药物浓度增加而抑制作用增强。对打了催产素的豚鼠，白术醇提取物能完全抵抗子宫的紧张性收缩。
抗氧化、延缓衰老
白术能有效抑制脂质过氧化作用，降低组织脂质过氧化物的含量，避免有害物质对组织细胞结构和功能的破坏，从而达到抗氧化的作用。另外，白术可以延缓老年小鼠肾脏衰老，可使老龄小鼠的肾脏结构有明显改善。
抗凝血
白术还有抗凝血的功效。大鼠灌胃白术水煎液后其凝血酶原时间显著延长。健康人服用白术水煎液或乙醇浸出液后，其凝血酶原时间及凝血时间均显著延长。
抗肿瘤
白术对瘤细胞有细胞毒作用，能降低瘤细胞的增殖率，减低瘤组织的侵袭性，提高机体抗肿瘤反应的能力。有研究表明，白术挥发油对小鼠艾氏腹水癌、淋巴肉瘤腹水型、食管癌(Ecal09)、肉瘤180等有抑制作用。白术内酯B腹腔注射对小鼠肉瘤民。也有显著抑制作用。
白术的食用方法
炒扁豆白术炖鸡脚
食材：白术10克，猪瘦肉100克，炒扁豆25克，火腿肉20克，鸡脚4对，姜片、盐各适量。
做法：
1、将需要用到的食材清洗干净，火腿肉、猪瘦肉切片。鸡脚去甲，切开，刀背敲裂;
2、先将清理好的鸡脚和姜片放入炖盅，入冷开水六成满，加盖隔水炖;
3、2小时后，再放猪肉、火腿肉，汤汁缩干时加盐调味。
功效：健脾祛湿气。
食材：白术10克，鲫鱼100克，粳米30克，糖适量。
做法：
1、鱼去杂，洗净切片，白术洗净;
2、把白术先煎汁100毫升;
3、将鱼、粳米煮粥，粥成时加入药汁和匀，加糖调味。
功效：安胎。
