大补元气，复脉固脱
人参甘温能补，可以大补元气、复脉固脱，为拯救危脱重症之要药。凡大汗、大吐、大泻、大失血或大病久病所导致的元气虚极欲脱，气息微弱，汗出不止，脉微欲绝的危重症候，单用人参大量煎服。若见亡阳证煎气虚欲脱汗出，四肢逆冷等症，可和附子同用以补气固脱、回阳救逆。此外，人参又兼生津，可同麦冬、五味子等要配伍以补气养阴，益汗固脱。
调节中枢神经系统
人参中的人参皂苷对中枢系统有抑制、安定、镇静的作用，而人参水醇浸膏能使大脑皮层兴奋，加强胆碱能神经功能。因此，人参对中枢系具有双向调节作用，能改善大脑的兴奋与抑制过程，使之趋于平衡。
提高人体学习记忆能力
人参中含有人参皂苷，其中人参皂苷Rb1和Rg1，对学习和记忆功能均有良好影响。另外，人参对蛋白质的合成、DNA和RNA的合成具有促进作用，能增强人体的学习和记忆能力，提高工作效率，并有抗疲劳的作用。
降血糖作用
人参中含有人参皂苷和人参多糖，尤其是人参皂苷Rb2有明显的降血糖作用。此外，人参多糖(或糖肽类)是人参中另一类降血糖成分。
抗氧化，延缓衰老
人参中含有人参皂苷、人参聚乙炔类化合物和人参二醇皂苷等物质，这些物质有很好的抗脂质过氧化作用，是抗衰老作用的基础。另外，这些物质还对神经、内分泌、免疫功能及物质代谢等生理功能有调节作用，可以增加老年人对有害刺激的非特异性抵抗力，起到延年益寿的作用。
影响造血系统功能
人参皂苷能促使幼稚和成熟红细胞沫的流动性，对红细胞膜有保护作用，并且能直接刺激红系祖细胞增殖作用，促进骨髓造血。此外，其人参皂苷有抑制血小板聚集和降低血液凝固性作用。
人参的食用禁忌
1、体质壮实及热性病人不宜食用。
2、高血压伴有头昏脑涨、口苦咽干、性情急躁、大便干结以及肝阳偏亢的患者要忌食。
3、糖尿病伴有口干作渴、多饮多食、小便赤热、舌红乏津的患者不宜食用。
4、阴虚火旺有口鼻干燥、手足心热、烦躁失眠、口鼻出血以及咯血者不宜食用。
5、干燥综合征患者及婴幼儿和服用中药藜芦之人不宜食用人参。
6、秋冬季节天气凉爽可食用人参，而夏季天气炎热则不宜食用。
人参的食用方法
1、炖服。将人参切成2cm薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。
2、嚼食。以2~3片人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单服用方法。
3、磨粉。将人参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次~1.5克。
4、冲茶。将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用。
5、泡酒。将整根人参可切成薄片装入瓶内用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。
6、炖煮食品。人参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将人参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。
