花生仁
是豆目豆科植物落花生(Arachis hypogaea)的成熟种子。提起落花生、花生、落生、地豆、落地松、长生果，或者客家话里的番豆，又或者是闽南话里的土豆，大家应该都很熟悉——毕竟中国是世界花生第一大国，产量约占世界总产量的41.5%。
落花生为一年生草本植物，具有偶数羽状复叶，黄色蝶形花朵腋生，子房柄受精后迅速伸长，子房钻入土中后在黑暗中发育成荚果——这也就是为什么我们得刨开地面才能收获落花生的种子。
花生的种子含丰富的脂肪，油份含量高达50%，因此是榨油的优质材料，花生油里含有大量不饱和脂肪酸，缺点则是很容易氧化，但是优点则是比较健康，更关键的是比较好吃。此外，花生榨油后剩下的麸饼含有大量的蛋白质，因此也是优质的动物饲料来源。当然大家对它最直观的印象还是直接吃，可以炒了吃、炸了吃、盐水煮着吃，捏碎了当花生碎吃，反正怎么吃都还不错，就是不能放在五仁月饼里。
芝麻仁
是唇形目胡麻科植物胡麻(Sesamum indicum)的种子，可以呈黑色、棕色、黄色或者白色。和花生一样，芝麻也是大量种植的农作物，可以被叫做胡麻、芝麻、脂麻或者油麻。
胡麻也是一年生草本植物，全株被茸毛，茎直立四棱形，叶披针形、心脏形或椭圆形，叶片全缘，对生或互生，花一般为筒形，四瓣，白色到紫色，种子多数生于蒴果中，扁椭圆形。
芝麻也是重要的油料作物，因为榨出来的油具有独特的香味，因此更多被作为调味品，称为“麻油”或者“香油”。此外磨碎得到的“麻酱”也是北方人吃涮肉时的必备调料。整粒的芝麻也是重要的调味品，撒在面包上、甜品上甚至烤肉上都会有一种独特的香味。芝麻是好吃的食物，哪怕是晒干了磨碎加糖吃，就是不能放在五仁月饼里。
核桃仁
是胡桃目胡桃科植物普通胡桃(Juglans regia)去掉种皮后的种子。当然核桃属的其他近缘植物的种子也可以叫做“核桃”、“胡桃”，不过最常见的还是普通胡桃。
普通胡桃为大型乔木(这个貌似不怎么好踩死了)，奇数羽状复叶，叶边缘锯齿状，小枝中空，内有片状髓心，穗状花序，雌雄同株，具有大型坚果，坚果由肉质的绿色外壳包被。绿色外壳内部是种子，坚硬的种皮内包有肉质多油的子叶——这就是核桃仁了。
实际上，核桃仁的含油量比花生还高，一般的比例是62~71%，但是用来榨油的并不多见，或许是去壳那一步太过烦琐了吧。干的核桃仁倒是常常被用于各种糕点中，连传说中的切糕表面也少不了它的点缀，更有人把融化的糖裹在核桃面上，美其名曰“琥珀桃仁”。我不是特别喜欢核桃，因为总会有一种古怪的涩味。在我国北方，胡桃产地的附近也可以吃到新鲜核桃，据说把子叶表面上的那一层膜给揭掉就不涩了，可我还是不喜欢，更不用说放在五仁月饼里!
是蔷薇目蔷薇科植物杏(Prunus armeniaca)的种子。需要注意的是，我们得把它和现在市面上更为常见的“美国大杏仁”区分开来，后者其实是扁桃(亦称巴旦木，Prunus dulcis)的种子。
杏树是小乔木至乔木，叶阔卵形或圆卵形，边缘有钝锯齿，近叶柄顶端有二腺体，淡红色花单生或2-3个同生，核果圆、长圆或扁圆形，果皮多为金黄色，向阳部有红晕和斑点，果肉暗黄，味甜多汁，核面平滑没有斑孔，核缘厚而有沟纹——敲开果核就能得到杏仁了。
相信爱吃杏的人比爱吃杏仁的人多多了，虽然爱吃甜杏仁的人应该也有不少。但是大概是因为杏太好吃，而杏仁太难剥的原因吧，吃杏仁的习惯并不是十分普遍，而且在各个“五仁”版本里杏仁也是最常被剔除出去的那一个。但是不论怎么说，反正放在五仁里就不好吃。
西瓜子仁
是葫芦目葫芦科植物西瓜(Citrullus lanatus)去掉外种皮后的种子。在我国南方经常被简称为“瓜子仁”，个人认为这个简称很科学，倒是北方把葵花籽叫做“瓜子”有些奇怪。
西瓜是一种一年生草本植物，枝条蔓状，叶羽毛状，雌雄异花，花五瓣，色金黄，受精后具有侧膜胎座的下位子房膨大，并形成大型的假果，果实外皮光滑，呈绿色或黄色，果瓤多汁，红色或黄色，罕见白色。去掉果皮果瓤后剩下的就是外种皮木质化黑色的种子。
吃过西瓜子，还没吃过西瓜吗?西瓜该是夏天最受欢迎的水果之一了，而西瓜子明显是最不讨人喜欢的部分。不过你有可能低估了西瓜子的受欢迎程度，要知道人们有专门培育出西瓜子用西瓜的，这种西瓜具有噩梦一样的又多又大又黑的西瓜子，瓜农把这种西瓜收到一起，不是吃掉而是等它腐烂，最后收走剩下的瓜子就好了。嗑瓜子是一种很浪费时间的事情，对于爱吃西瓜子的我来说，瓜子仁无疑是福音——除非它被放在了五仁月饼里。
