这些猪肉不能吃!怎么辨别看过来!!!

08-29阅读:1002大字

收藏文章
种公母猪及晚阉猪肉都不是好猪肉,这些肉吃了人虽然不会挂但是肯定不会爽,今天我们来聊聊怎么辨别。


啥是种猪肉和晚阉猪肉

种公母猪及晚阉猪肉是去势雄性、雌性种猪肉的总称。包括两类:

一类是已作猪爹妈好多年,在做种功能不行后直接宰杀,或去势又育肥后再宰杀的猪肉;

另一类是仅作一段时间的种用,再去势、育肥宰杀的猪肉。

总之就是种公母猪及晚阉猪肉属于劣质肉,猪肉的感官性状差,肉色较深,肌纤维粗糙,皮肤厚而粗糙,有明显异味。一般要求是严格检验,按不合格品对待,进行非食用处理,国家相关标准明确规定,种公母猪及晚阉猪不得用于加工鲜、冻片猪肉。


怎么辨别

1、皮——公猪肉皮厚而硬,毛孔粗,皮肤与脂肪间无明显界限;母猪皮厚色黄,毛孔大而深,结合处疏松,皮下还有少量斑点;

2、肉——公猪的肉色苍白,脂肪厚硬;母猪的肉呈深红色,纹路粗乱,结缔组织多脂肪少;

3、骨——公猪的前五根肋骨比正常肥猪要宽而扁;母猪的骨头白中透黄,粗糙老化,奶头长而硬,乳腺孔特别明显;

4、味——公、母种猪都有臊味和毛腥味。晚阉猪身形较大,肉质粗(纤维粗得像马肉)。

小总结一下共同特点: 就是皮厚、质硬且韧、肉色差、味腥骚。

为啥不能吃

营养价值低 + 各种毒素残留量高

注1:

一般哺乳动物年龄越老肌肉中结缔组织越多。种公母猪生长期都在4年-5年以上,晚阉猪也在两年以上,它们的肉中结缔组织虽然和肌肉组织一样,都是是由蛋白质组成,但构成成分不一样,质硬且不易消化,而且营养价值低。

(肌肉组织中蛋白质的氨基酸组成合理,含有人体所必须的各种氨基酸;而结缔组织由胶原纤维和弹性纤维组成,主要成分分别为胶原蛋白和弹性蛋白,胶原蛋白在摄氏70度-100度的条件下才变成可被吸收的胶体,弹性蛋白需要在摄氏130度以上才可水解。这两种蛋白不仅坚硬、难溶、不易消化,而且氨基酸组成都缺少人体必须氨基酸的成分,如胶原蛋白缺少酪氨酸和胱氨酸,弹性蛋白缺少酪氨酸、蛋氨酸和组氨酸,营养价值不高。)

注2:

1、种公母猪及晚阉猪生长期长,期间难免发生各种疾病,而机体病理变化产生的毒害物质及治疗用药可能都会有较多残留;

2、生长期长,受土壤、空气、水、饲料等外界环境的影响就更多,土壤、水中重金属、饲料中的残留农药等有害有毒物质相对就更多;

3、这些猪是以繁殖仔猪为目的饲养的,性腺都很发达,同时一些养猪场可能使用各种激素以促使公猪发情及母猪多仔,以及给母猪使用含抗生素饲料减少仔猪病死率等,这些都可能对人造成不利。

查看全文
热门内容