西红柿牛肉罗宋汤
材料:
牛骨(牛肉、牛腩)、西红柿、洋葱、胡萝卜、香菜、(番茄酱)
做法:
1)牛骨清洗干净,在沸水中焯水,煮出血水和浮沫后捞出。
2)牛骨和生姜、大葱放入高压锅,加水后煲汤。
3)西红柿切十字刀口,烫水后去皮切块,洋葱和胡萝卜洗净切块。
4)锅内放少少的油,把西红柿煸炒出汁,如果喜欢番茄味更浓一些,还可以再放一些番茄酱。
5)放入洋葱和胡萝卜翻炒片刻,倒入牛骨汤熬20分钟,出锅前10分钟加盐调味。
6)煮好后撒上香菜碎。
烹调说明:
1)因为时间关系,我一般都是用高压锅煲汤,方便快捷,也可以把肉压的烂烂的适合宝贝咀嚼,如果愿意用砂锅慢慢熬汤也可以。煲汤的时候千万不要放盐,钠会让蛋白质脱水凝固,导致肉口感发硬,且溶于水的氨基酸减少,汤汁也不鲜美。
2)用牛腩、牛肉煲汤做法类似。
3)选择新疆产的无添加的纯番茄酱,不添加盐、糖和各种调味品,而且新疆昼夜温差大,日照充足,这里所产的番茄所含番茄红素最高。这种番茄酱不能单独蘸吃,口感很酸,做菜的时候可以加入少量糖综合酸味。
4)煮汤的时候视个人喜好,还可以再加入一些土豆、包菜等食材。
营养分析:
牛肉富含优质蛋白质、铁、锌等营养物质,其平均铁、锌的含量是猪肉的2倍。红肉是人体铁的主要来源之一,一般来说,颜色越红的肉类铁含量越高。如深红的牛、羊肉,其铁的含量就大于粉色的猪肉和白色的鸡、鸭肉,因为红色就是肌肉里血红蛋白所呈现出的颜色。选择脂肪含量低、瘦肉丰富的部位,如牛里脊、猪里脊,相比五花肉、排骨,矿物质含量会更高。
西红柿不但口感上和牛肉特别搭,而且因为含有大量有机酸,会让牛肉更加鲜嫩和易于消化。西红柿和纯番茄酱也是人体番茄红素的重要来源,这是一种非常强的抗氧化物质。西红柿因为有机酸的保护,维生素C在烹调中的损失率很低,维生素C可以促进牛肉中非血红素铁的吸收。
胡萝卜富含胡萝卜素,不仅可以在人体转化为维生素A,促进宝贝生长发育,保护宝贝呼吸道和肠胃道粘膜的健康,提高暗适应能力,胡萝卜素和维生素A也可以大大提高非血红素铁的吸收和利用率,有间接补铁的功效。
洋葱钾含量丰富,可以促进人体消化和代谢,期所含的杀菌素和大蒜素,还能预防感冒。
撒上香菜不仅让汤羹看起来色彩更艳丽,而且还有提香的作用。
这道汤羹有些微微的酸甜,又有牛肉浓郁的香味,相信宝贝和你都会喜欢的~