酸菜鱼最正宗的做法四

材料：鲤鱼1条、酸菜鱼调料1包、油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、白糖适量。

做法：

1、准备材料。

2、把酸菜切细。

3、把鱼骨鱼肉分开，鱼肉切片。

4、鱼骨切块。

5、用腌鱼料腌制。

6、加入姜片一起腌。

7、坐锅烧油，油热后加入姜蒜葱爆香。

8、加入酸菜炒香。

9、加入一大碗清水，加点料酒。

10、加入少许白糖。

11、水开后加入鱼骨煮十分钟。

12、加入酸菜鱼调料自带的调味包。

13、加入鱼片下锅煮熟即可开吃啦。

酸菜鱼最正宗的做法五

材料：草鱼1条、酸菜250克、花椒粒、葱段、姜片、猪油、盐、味精、蛋清、胡椒粉、料酒、高汤、香油、香菜段、水淀粉、泡椒末。

做法：

1、鱼处理干净，留骨刺备用，肉片成薄片，鱼头劈成两半;酸菜洗净，切丝。

2、鱼肉放料酒、盐腌制5分钟，用蛋清、水淀粉上浆。

3、炒锅放猪油烧至八成熟，放入葱段、姜片、泡椒末爆香，放入鱼肉、鱼骨略煎，放入酸菜丝、料酒、高汤，炖至汤汁奶白时盛入汤盆中。

4、炒锅放猪油烧至五成熟，放入鱼肉片滑熟，捞入汤盆中。

5、原锅留底油烧至八成热，放入花椒粒爆香，倒入汤盆中，放入味精、胡椒粉，淋入香油，撒上香菜段即可。

酸菜鱼最正宗的做法六

材料：草鱼肉400克、酸菜250克、调料1(鸡蛋清1个、盐适量、白糖1茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉适量、干淀粉2茶匙、油1汤匙)、调料2(郫县豆瓣1汤匙、干辣椒1小把、花椒约20～30颗、生姜1小块、酱油1汤匙、葱适量、盐适量、鸡精少许)。

做法：

1、准备好原料，酸菜洗净挤干水份。

2、将草鱼肉片成薄片。

3、片的时候第一刀切至鱼皮处不切断，第二刀再切断，这样片好后将鱼片展开会大一些。

4、片好的鱼片用清水反复洗几次，然后沥干水份。

5、然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中，用手抓匀。

6、再放入调料1中的油，抓匀，待用。

7、酸菜切成丝，生姜切末，葱切成葱花，郫县豆瓣剁碎，待用。

8、锅中放少量的油，下入花椒与干辣椒，小火，将其炒至焦香。

9、炒好后的干辣椒花椒舀出，切碎成末，成刀口辣椒，待用。

10、锅内再加入一些油，放入姜末与郫县豆瓣，小火，炒出红油。

11、下入酸菜，翻炒约2分钟。

12、倒入约600毫升的清水或高汤，放入调料2中的盐、酱油、鸡精，大火烧开。

13、放入腌制好的鱼片，用筷子将其拔松散，煮约1～2分钟。

14、煮好的鱼片倒入大碗中，放上葱花与之前炒好的刀口辣椒。

15、将适量的油烧热，泼在辣椒与葱花上即可。