有些蔬菜发芽了，对人的身体健康有害，最典型的就是土豆。一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉哦！
但是有些蔬菜发芽了，不仅对人的身体没有害处，而且营养更加丰富、更容易消化哦！这就是芽菜。
今天珈贤分享两道芽菜食谱，健康的烹饪方式最大化地保留了芽菜的营养成分。悄悄地告诉你，味道也不错哦！
发芽黄豆
黄豆营养丰富，但很多人吃黄豆会出现胀气问题。黄豆中有很多“抗营养物质”，对消化道有一定刺激，还会阻碍人体对于蛋白质和铁、锌等矿物质吸收利用。
这个时候你可以选择芽豆，即出芽的黄豆。
发芽黄豆糙米饭材料
糙米2.5米杯、发芽黄豆1米杯、干香菇3朵、牛蒡1/4根、胡萝卜1/2根、毛豆1/2杯、芝麻油1茶匙。
步骤
1.糙米提前一晚浸泡，其他食材洗净。
2.香菇、牛蒡、胡萝卜切丁，毛豆剥壳留豆备用，发芽黄豆、胡萝卜、香菇、牛蒡一起放入锅中与糙米煮熟，最后拌入毛豆与芝麻油即可。
营养价值
发芽黄豆可以最大限度保留所有的营养素，游离氨基酸、维生素C还会上升，更利于铁质的吸收。
芽苗菜
长期外食或者食肉较多的，可以多食用芽苗菜。
-
芽苗是种子发芽以后长出来的，发芽的种子在生长过程中，像是一部蛋白质制造机，它能够生产蛋白质、维生素、矿物质，来供应种子生长需要。
-
发芽的过程，碳水化合物经发芽作用转变为简单的糖体，蛋白质变成氨基酸，油脂类变成脂肪酸，人体摄入后更利于吸收利用。
-
发芽的同时，也会产生大量维生素，尤其是维生素C，经常摄入芽苗可以帮助补充天然酵素，加速身体新陈代谢。
材料
越南春卷皮4张、苜蓿芽30克、小黄瓜1根、小胡萝卜1根、苹果半颗。
步骤
1.将苜蓿芽洗干净备用，小黄瓜、胡萝卜和苹果洗净切丝备用。
2.越南春卷皮按照说明，用凉水浸泡2秒钟，将步骤1中的食材依次放在春卷皮上，翻折卷好即可。
吃蔬菜水果讲究应季，但是芽菜永远应季。如今，美国、日本等国家均刮起食用芽菜的风潮。
为了健康饮食，快快奔赴菜市场吧！豌豆苗、香椿苗、萝卜芽、葵花籽芽、花生芽……都是不错的选择哦！
