在中国传统的年俗中，很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼，“鱼”与“余”谐音，鱼象征着富贵，象征着年年有余，来年有个好生活，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。今天就给大家介绍一道鲜美好吃的“剁椒鱼头”， 它做法简单但味道不简单，红红火火的色彩，绝对让您的餐桌熠熠生辉。
这道剁椒鱼头我们要选用鲢鱼，民间有言：“青鱼尾巴鲢鱼头”，鲢鱼味美，以头为贵，尤其在小雪后，脑满肉肥，其味尤佳，称为“雪鲢”。而鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼更是连年有余。
做法很简单， 只需提前将鱼头腌制， 再铺上一层剁椒， 放到炉子上蒸八分钟即可， 蒸好后撒上小葱末， 浇上花椒油。 红红火火的剁椒鱼头不仅味道鲜美， 而且寓意美好， 过年吃上它，预示新年鸿运当头，好运连连。
【剁椒鱼头】
原料： 胖头鱼 1个 剁椒 3勺 姜葱 1块 料酒 2勺 蒸鱼豉油 2勺 花椒 1小勺 油适量
制作：1 鱼头放入盘中， 加入适量的盐和料酒、姜葱拌均匀， 腌制十分钟； 2. 姜葱片垫入盘底； 3. 将鱼头平铺在葱姜上面； 4. 再在鱼头上铺上一层剁椒； 5. 烧锅开水， 将整理好的鱼头放在蒸屉上；6. 上汽后大火蒸上八分钟后拿出来，滗去下面的水分， 再撒些小葱末； 7. 凉锅凉油， 放入花椒粒煸炒香； 8.爆香后将热油浇淋在剁椒鱼头上；
9。开吃了。
小贴士：1 鱼头对开成两半， 加入盐等调味料去腥入底味； 2. 将姜葱垫在鱼头下面帮助进一步去腥， 再在鱼头上铺满剁椒； 3. 鱼头上汽后大火蒸八分钟， 出锅后滗去水分，加上调味料，最后将热花椒油浇淋在上面。
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