银鱼体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无刺、无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。银鱼的营养价值非常高，被称为"长寿食品"，是"水中的软白金"。银鱼炒蛋不但富含蛋白质尤其是必需氨基酸，能滋阴润燥、养血安胎，尤其对孕早期有流产史的孕妇来说，既能保健安胎，还非常有益于胎儿的神经系统和骨骼系统的发育。银鱼、鸡蛋可以说是完美的营养搭配，再加入的绿色的豌豆，特别适合老人还孩子食用。
但这道“银鱼炒鸡蛋”要炒的鲜嫩口感好，还是有窍门的， 这是因为银鱼易收缩出水，炒的时候银鱼出水过多，口感就不好了。因此我们在炒制过程中要注意两点：首先要将银鱼水分吸干，可以用厨房纸巾多吸几遍；其次炒的时候银鱼不要在锅里炒太久，避免出水，翻炒几下后就加入鸡蛋一起翻炒。这样做了能让鸡蛋和银鱼结合的恰到好处，鸡蛋把鱼的香味和水分基本锁住，才能达到口感嫩滑鲜香的效果。
【银鱼炒鸡蛋】
原料: 鸡蛋 3个 银鱼 50克 青豆 1把 葱姜蒜 1小勺 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料，银鱼用厨房纸巾吸收水分； 2. 鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和1小勺料酒，打散备用； 3. 烧锅开水，加入几滴油和适量的盐，将青豆放入里面焯煮一下捞出备用；4 热锅凉油，放入打散的鸡蛋液； 5. 待鸡蛋液微微定型后用筷子划成小块，盛出来备用； 6. 热锅凉油，放入葱姜蒜进去爆香； 7. 加入银鱼进去翻炒，直至微微发白； 8. 加入盐调味，翻炒均匀； 9. 最后加入炒好的鸡蛋和青豆，一起翻炒均匀即可。
10. 盛入盘中。
小贴士：1. 鸡蛋中加入点料酒帮助去腥，还能使得炒出来的鸡蛋更蓬松；2. 银鱼下锅前要多用厨房纸巾吸下水分；3. 青豆焯水时加入点油和盐；4. 先用葱姜蒜末炝锅，再加入银鱼进去翻炒；银鱼微微变色调味后就可以加入准备好的鸡蛋和青豆翻炒均匀即可。
