在美食群的闲聊，提到饺子，有的说，煮饺子也是一门功夫，煮不好饺子皮破了，味道也变了，成了一锅难看的面食粥了；有的说特别是素馅的饺子，那是更难煮了，小心翼翼的煮，生怕煮破了；有的说饺子馅也不好调味，弄不好味道就差很多；有位科班出生的美食爱好者，说饺子是肉馅的，可以用鸡汤或者骨头汤调馅。这些小问题，想必大家都遇到过。
这次我就把我的饺子皮不破的小窍门分享出来，供大家一起参考。我包饺子和面，一般都用蛋清和面，因为每次包的也不多，一般都是加两个蛋清，用蛋清和面得饺子皮，不但味道鲜美，而且很有韧劲，怎么煮都不容易破皮。在说煮饺子，开水里加少许盐，饺子下锅以后，大火烧开，这时候就得转中火煮，在用勺子朝一个方向推，加点凉水再次煮开以后，饺子飘起膨大就证明饺子熟了，可以出锅了。
其实，生活中有很多小窍门，都是每次在使用或者经历的过程中遇到的，只要用心了，积累的经验多了，你会发现，所有的问题都不是问题了，都是生活带给你的乐趣，特别是美食这方面，可以带给你更多嗅觉和胃动力的乐趣。
主料：面粉500克、鸡肉200克、韭菜250克
辅料：色拉油、盐6克、姜、五香粉1克、料酒1克、香油3克、色拉油6克、生抽2克、蛋清30克、生鸡油30克
做法：1、把面粉加水（大约220克）、加蛋清合成面团，用保鲜袋包好醒30分钟，姜洗净切末，韭菜洗净沥干水分切末，加香油拌均匀
2、把鸡肉和生鸡油剁成肉泥，加姜末、料酒、加生抽朝一个方向搅拌均匀，静止10分钟入味，把韭菜和鸡肉馅拌均匀，加五香粉、加色拉油拌均匀，包的时候加盐拌均匀即可
3、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子，压扁，擀成小饺子皮，加上肉馅，包成饺子
4、汤锅 加凉水，大火烧开加少许盐，下饺子煮开，用勺子朝一个方向推，转中火煮，加少许凉水再次煮开，饺子飘起膨大捞起即可
小贴士
饺子皮和面最好加蛋清，这样的饺子皮鲜美、劲道，饺子皮煮不破。
煮饺子一般都是先大火煮开，开水加少许盐，用勺子朝一个方向搅动一下，转中火煮，加少许凉水再次煮开，饺子飘起膨大即可。
鸡肉最好加点鸡油一起剁成肉泥，这样鸡肉有油脂了吃起来不柴。
也可以加点肥肉，这样看个人是汉餐的还是清真的，依自己口味添加。
